第一节 洪泽湖大闸蟹产品定义及基本属性

一、产品定义、性能

1、产品定义

洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。洪泽湖出产大闸蟹品种为中华绒螯蟹，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。

2、洪泽湖大闸蟹特征

一是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；洪泽湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的洪泽湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，洪泽湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

二是青背：洪泽湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的洪泽湖水赋予它的独特外表。洪泽湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

三是黄毛：洪泽湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；洪泽湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

四是金爪：洪泽湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。洪泽湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。洪泽湖大闸蟹的“金爪”，也是洪泽湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

二、产品所属行业界定

根据国民经济行业分类（GB/T4754-2011），洪泽湖大闸蟹养殖业属于内陆养殖业，代码“0412”，指在内陆水域进行各种水生动植物养殖的行业。

第二节 洪泽湖大闸蟹产品应用概况

一、产品主要应用领域

洪泽湖大闸蟹主要供应于餐饮业。

二、产品应用成熟度分析

洪泽湖出产大闸蟹品种为中华绒螯蟹，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。略……

第三节 洪泽湖大闸蟹产品发展历程

近年来，洪泽县在螃蟹良种繁育上，选择一批信誉好、实力强的沿海蟹苗生产企业合作，繁育正宗的中华绒螯蟹种苗，确保养出的大闸蟹“根正苗红”；在养殖方面不断推广“河蟹生态养殖”等养殖技术，喂养野生的螺蛳、贝类、小鱼、小虾等水产品种84种，为螃蟹提供天然饲料。同时，注重洪泽湖大闸蟹的品牌保护。

洪泽湖大闸蟹产业集团成立以后，将以洪泽县城和老子山镇为两大中心，建立洪泽湖有机大闸蟹产业园区，建设螃蟹养殖基地6万亩；组建县级大闸蟹产销合作社，实行公司+合作社+农户的模式，公司统一出种苗、技术、饲料和收购，合作社负责组织蟹农养殖“有机蟹”；制定洪泽湖有机大闸蟹产业标准，实现产、供、销全面一体化。

同时，建立全国性的省市级代理渠道。招商加盟，开设旗舰店、专卖店、店中店，前期主打长三角和北、广、深、港、澳、台，再逐步辐射周边经济圈；结合艳阳连锁度假村的扩张步伐开设洪泽湖大闸蟹连锁美食餐厅，直营加盟相结合，并在天猫、京东等网购平台上开设官方店，迅速占领沪宁杭、淮扬镇、甬绍温台等长三角核心城市群；与丰收蟹庄的全国分销渠道进行深度合作，与盱眙龙虾产业集团互动营销，与鄱阳湖、洞庭湖、太湖、巢湖结成中国大湖蟹产业联盟，进行组合营销，在保证洪泽湖大闸蟹品质的同时，迅速扩展市场。

第四节 洪泽湖大闸蟹基本生产技术、工艺或流程

蟹的天然饵料是鱼虾、螺蛳、水草，而洪泽湖区四季分明、光热充足、湖底浅平、滩地广阔的特点使鱼虾、螺蛳、水草极为丰富。洪泽水面多，在需要大量投喂的时候，有充足的鱼虾作饲料。洪泽湖大闸蟹的具体养殖工艺为：

1、地养殖区选择　　

湿地养殖区要远离村庄、工矿区，自然环境优良，无污染，蓄水方便，水草资源、小虾及螺、蚬等底栖生物丰富，底质淤泥层少（10厘米）,无凶猛鱼类等敌害生物，路渠等设施配套。

2、放苗　

首先加强蟹原种的选育工作，保持河蟹的优良性状，培育抗病、抗逆性强的优质品种，坚持选用野生亲蟹繁育，操作中实行自然筛选、去杂留纯、去劣留良，保证严格筛选。然后选择规格整齐，大小100只/千克～200只/千克为好，体质健壮，爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着（严禁投放性早熟扣蟹）的扣蟹，经3‰～4‰食盐水溶液浸洗3分钟～5分钟后于4月份向湿地沟渠投放蟹苗。采用一次放足，三级放养。放苗时养殖区与育苗池盐差≤5‰，温差≤2℃，放养密度每亩200只~400只。为让蟹苗适应新的生长环境，在投放后一周内用隔断隔开，并投蛋黄及豆浆豆渣，待他们适应环境后，敞开隔断放入各个主渠和支渠。　　

3、日常管理　　

坚持可持续的健康养殖模式，加强对水环境的质检工作。通过芦苇生态养殖，保护湿地植被，使该区域养殖环境具有较强的水质调控和净化功能，从而做到河蟹健康养殖。其次是加强对水环境的质检管理。通过定期或不定期对芦苇湿地养殖区的抽样化验，及时掌握养殖区中水环境的各项理化指标，合理调控，使养殖用水达到河蟹养殖生产的环境要求。蟹苗放养以后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理，盐度：0‰~30‰，适宜温度15℃~30℃，最佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下。　　

4、水质调节　　

养殖过程中不用药，基本不换水，水质恶化或者暴雨天要及时调水或加水，换水量根据情况而定。在生产中，严格按照无公害控制技术操作，不使用农药及激素等，直接引用自然水养殖，夏季高温时，视水质情况，不定期换水，每次换水水深10厘米～20厘米，先排后灌。　　

5、收捕销售　　

每年9月~10月用灯光诱捕法或在各个水渠内插网捕捉大闸蟹，捕捉的成蟹应经2小时以上的网箱暂养，经吐泥滤脏后，分袋包装，保温运输至市场销售。略……　

第五节 洪泽湖大闸蟹新技术研发、应用情况

水库配套网围生态养殖河蟹新技术。

河蟹的养殖一直以来以池塘专、混养或外荡围拦为主。利用水库自然生态环境进行配套网围生态养殖是值得壹试经济可行增效的养殖新技术模式。由于水库水质和自然生态的优势。配套网围养蟹与池塘、外荡养蟹比较，具有养殖成本减少、河蟹品质高、效益显着的特色。据试验，水库配套网围生态养殖能亩增优质河蟹5—9公斤，亩增利润在40—80元以上。现将主要技术方法简介如下：

1、围网面积、形状、结构。面积以30—150亩为宜，形状以圆形为好，网衣为内外两层聚乙烯网布，内网目大2cm，外网目3—5cm。下纲网脚入泥30cm以上，围墙顶部缝制40cm高的防逃塑料板。每隔2—5米设一根固定桩。

2、蟹种放养。3月份之前一次，亩放规格120—260只/公斤的扣蟹150—350只，如辅以人工投饵可放到500—800只。在栽种的水草发芽、生长较茂盛之前(4—5月份)在网围内建小网围进行蟹种暂养，投喂小杂鱼、螺丝、蚌肉及菜粕、豆粕、小麦等。蟹种放养必须进行消毒。

3、栽种水草。水草既是河蟹的饲料和栖息、避敌、脱壳的场所又可以增加溶氧净化木质。适宜网围内种植而且河蟹喜食的水草以轮叶黑藻、苦草、伊乐藻为主。

4、移植螺蛳。2—4月份，围网内每亩水面投放100公斤鲜活螺蛳自然繁殖。夏季有条件还应不定时也补充。以提供河蟹的活饵并净化底层水质。

5、套养鱼类、青虾。网围内每亩投放鲢鳙鱼30尾，抢卵青虾2公斤。鲢鳙鱼滤食可调节水质。青虾繁殖可补充河蟹活饵料。

6、保持水流畅通。经常清洗网衣和杂物。水草茂密时每隔20—30米开壹道2米左右的无草通道。保持网围水体流通、内外交换和水质清新。

7、饲料投喂。围网生态养殖，只要水草、螺虫丝、小虾等天然饵料种植、培育理想。一般不用投喂人工饲料。在增加河蟹放养量及天然饵料不能满足的情况下可适量投喂新鲜小杂鱼和水草、菜柏、豆柏等人工动植物饲料。养殖前期、投放动物性饲料为主。7—9月为植物性饲料，9月中下旬开始要以动物性饲料为好。每天傍晚1次，适量均匀。

8、捕捞时间。根据温度和市场灵活掌握，一般在9月下旬、10月初即可陆续捕捞上市。用地笼\捕捞加捕率可达60%以上。捕捞的河蟹掌握好上市规格、成熟肥满度、暂养育肥以及适市上市，可获最佳经济效益。

第六节 洪泽湖大闸蟹国外技术发展现状

日本早在20世纪30年代末，就开始了蟹类增养殖的基础研究；1963年，在八冢刚等实验的基础上，开始了菌种生产的尝试；1964年开始企业化生产；1966年以来，在濑户内海进行放流增殖，效果甚好。略……

第七节 洪泽湖大闸蟹技术开发热点、难点分析

养螃蟹最重要的是为螃蟹营造一个好的环境。环境好，那么养出来的蟹品质才会好。螃蟹喜洁怕脏、喜阳怕风、喜静怕惊的习性，尽可能为螃蟹营造光照充足、水草丰美的安静觅食的良好成长环境。如何利用洪泽湖水域为大闸蟹营造出适宜的生长环境是洪泽湖大闸蟹技术开发难点。

良好的水质是养好螃蟹的必备条件。螃蟹苗投放后，要经过4次脱壳，每次脱壳后都会长大一些。如果生态环境不好，螃蟹易生病，就不容易脱壳，生态环境好，水体溶解氧含量高，河蟹健康，脱壳就顺利。水质环境好，饵料充足，螃蟹的营养积累丰富，个体增幅就大。

第八节 洪泽湖大闸蟹国内市场价格回顾

目前，洪泽县的洪泽湖大闸蟹产业发展已初具规模。其中大闸蟹养殖面积达到8万亩，年产值5800吨左右。2011年，大闸蟹产业产值突破20亿元，带动农民增收超10亿元。

2012年4两5的洪泽湖大闸蟹公蟹批发价格在85元/斤，而在去年每斤要在140元左右，2两以下的螃蟹每斤才10多元。像3两5的洪泽湖大闸蟹母蟹，2011年年每斤卖到两百多，今年每斤大概都在一百五六十元，价格较去年便宜不少。略……

第九节 影响产品价格走势的因素分析

一、原材料因素

我国洪泽湖大闸蟹苗价格上涨，养殖洪泽湖大闸蟹所需要投饵海虹、小蛤蜊、面条鱼、海沙等，需要的饲料量大，而这些饲料的价格上涨。加大了洪泽湖大闸蟹的成本价格，影响着产品价格。

二、市场供需因素

当洪泽湖大闸蟹旺季时，洪泽湖大闸蟹供过于求，大量的洪泽湖大闸蟹出现在市场，产品价格相对降低。当洪泽湖大闸蟹淡季时，洪泽湖大闸蟹供不应求，市场上洪泽湖大闸蟹产品较少，产品价格相对升高。

三、产品技术因素

养殖洪泽湖大闸蟹投入的养殖技术多，设备先进，投入资金多，间接地增加了洪泽湖大闸蟹的成本。但是，投入的养殖技术多，洪泽湖大闸蟹的产量高，品质好，要综合产量以及产品的品质来提升价格。

四、其他因素

如果遇到干旱或者水灾，洪泽湖大闸蟹产量肯定会下降，投入的成本高，产量低，洪泽湖大闸蟹的价格就会提高。

第十节 宏观经济环境分析

一、2011-2012年宏观经济指标增长情况

1、GDP增长分析

初步核算，2011年全年国内生产总值471564亿元，比上年增长9.2%。其中，第一产业增加值47712亿元，增长4.5%；第二产业增加值220592亿元，增长10.6%；第三产业增加值203260亿元，增长8.9%。第一产业增加值占国内生产总值的比重为10.1%，第二产业增加值比重为46.8%，

第三产业增加值比重为43.1%。

2006-2011年国内生产总值增长分析

                                                                                                                                   单位：万亿元

初步测算，2012年前三季度国内生产总值353480亿元，按可比价格计算，同比增长7.7%。其中，一季度增长8.1%，二季度增长7.6%，三季度增长7.4%。分产业看，第一产业增加值33088亿元，同比增长4.2%；第二产业增加值165429亿元，增长8.1%；第三产业增加值154963亿元，增长7.9%。从环比看，三季度国内生产总值增长2.2%。

2、CPI变化情况

2011-2012年我国CPI指数同比增长变化情况

2012年9月份，全国居民消费价格总水平同比上涨1.9%。其中，城市上涨2.0%，农村上涨1.7%；食品价格上涨2.5%，非食品价格上涨1.7%；消费品价格上涨1.8%，服务项目价格上涨2.3%。1-9月平均，全国居民消费价格总水平比去年同期上涨2.8%。

3、固定资产投资

2011年全年全社会固定资产投资311022亿元，比上年增长23.6%，扣除价格因素，实际增长15.9%。其中，固定资产投资（不含农户）301933亿元，增长23.8%；农户投资9089亿元，增长15.3%。东部地区投资130319亿元，比上年增长20.1%；中部地区投资70783亿元，增长27.5%；西部地区投资71849亿元，增长28.7%；东北地区投资32687亿元，增长30.4%。

2006-2011全社会固定资产投资及其增长速度

2012年1-9月份，全国固定资产投资（不含农户）256933亿元，同比名义增长20.5%（扣除价格因素实际增长18.8%），增速比1-8月份提高0.3个百分点。从环比看，9月份固定资产投资（不含农户）增长1.63%。

二、宏观经济发展趋势

2012年下半年国民经济会继续保持适度平稳增长。首先是从二季度的数据，特别是5、6这两个月的数据来看，国民经济的运行应该说出现了缓中见稳的迹象。6月份的工业增加值是9.5%，大家知道，5月份的规模以上工业增加值是9.6%，4月份实际上是9.3%，波动幅度很小。固定资产投资增速1—6月份增长20.4%，比1—5月份回升了0.3个百分点。社会消费品零售总额，6月份名义增长13.7%，比上个月回落了0.1个百分点，扣物价之后比上个月还要高。所以从这些主要指标情况来看，二季度的经济增长月度之间趋于平稳。

从拉动经济增长的“三驾马车”动力情况来看，我国经济还是有比较强的增长动力。从投资来看，2012年是“十二五”规划实施的第二年，一些新的投资项目还在继续新开工，2012年上半年固定资产新开工的计划总额增长23.2%。从消费的情况来看，社会消费品零售总额相对比较平稳，我们现在正处在消费结构升级的新阶段，国家也会继续出台一系列政策，扩大和鼓励消费。进出口多元化的战略也在取得明显成效，上半年对欧盟出口虽然下降了0.8%，但是对一些新兴国家，例如东盟，我国的出口仍然保持15%以上的增速。

所以从这些情况来看，预计，我国会实现全年的预定经济增长目标。略……

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