第一节 黑木耳多糖产品定义及基本属性

一、产品定义、性能

1、定义

黑木耳多糖是黑木耳的提取物，也就是木耳子实体含的酸性粘多糖。有效成分由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等单糖组成，外观呈灰白色丝状。

2、性能

黑木耳多糖性味功用甘，平，无毒。入胃，肝、大肠经。能补气血，凉血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。治疗血虚气亏、肺虚咳嗽、咯血等症状。具体来说，黑木耳多糖具有以下药理作用：

1）降血糖作用

木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。

2）降血脂作用

木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、β-脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

3）抑制血小扳聚集

4）抗血栓形成

木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。

5）提高机体免疫功能

木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和E玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增强机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著的抗肿瘤活性。

6）抗衰老作用

木耳多糖可使小鼠心肌组织褐脂质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶（MAO-B）活性起抑制作用，木耳多糖具有抗衰老活性。

7）对组织损伤具有保护

木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用，能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用。

8）改善心肌缺痒

木耳多糖能延长小鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。

9）抗溃疡作用

木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合，表明木耳多糖有对抗胃溃疡形成的作用。

10）抗放射作用

木耳多糖能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。

3、黑木耳多糖的结构分析

黑木耳多糖的结构分析包括单糖的组成、连接点类型、单糖与糖苷键的构型、分子量范围等。

Misaki.等从黑木耳子实体中分离得到了4种多糖：FⅠA、FⅠB、FⅡ和FⅢ，并指出FⅠA及FⅡ均为酸性杂多糖，二者均由D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸组成。FⅠA的组成摩尔比依次为1.0∶4.1∶1.3∶1.3，FⅡ依次为1.0∶2.1∶1.0∶0.6。它们的结构是主链为α-（1→3）甘露聚糖，在部分甘露糖2，6位上被D-木糖、D-甘露糖或D-葡萄糖醛酸取代。另外两种多糖FⅠB、FⅢ主链均为β-（1→3）-D-葡聚糖，侧链与主链以β-（1→6）键接而成，二者的区别在于侧链的数目和类型不同：FⅠB在主链上约有2/3的葡萄糖残基被单个葡萄糖基取代，这种多羟基基团的存在使其在水中的溶解度较高，为水溶性。而FⅢ在主链上约有3/4的葡萄糖残基被短链葡聚糖残基取代，其分支度比FⅠB高，这种复杂的多分支结构使其在水中的溶解性很差，为水不溶性。同时他们测得FⅡ的分子量为50×104，FⅠB的分子量为140×104。

Ukait等用热水和热乙醇从黑木耳子实体中分离得到两种酸性杂多糖：MEA和MHA。并证明了它们均由D-葡萄糖醛酸、D-木糖和D-甘露糖组成，MEA的组成摩尔比为1.0∶0.5∶2.8，MHA为1.0∶0.6∶1.0，两者都含有少量的D-葡聚糖，MEA和MHA的主链均为α-（1→3）键接的D-甘露吡喃糖，在部分甘露糖的2位上被β-D-葡萄糖醛酸取代，还有一些2和6位上被短链β-D-木糖取代。他们用沉降法测得MEA和MHA的分子量分别为30×104，37×104。

以上两者的结果不尽相同，这可能是由于试验方法和条件的不同或由于试验所选用的黑木耳存在种属差异。但总的说来，黑木耳多糖所含有的多糖组分主要有D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸。其酸性杂多糖的分子量范围在30×104～50×104之间。

二、产品所属行业界定

按照国家统计局颁布的行业分类标准，黑木耳多糖行业属于医药制造业中生物、生化制品的制造。

第二节 黑木耳多糖产品发展历程

黑木耳多糖属于真菌多糖的一种。

早在20世纪50年代Bradner等就提取了酵母多糖，20世纪60年代日本对100多种真菌进行了筛选，日本从食用菌中提取多糖做抑制肿瘤试验，发现有100多个品种对肉瘤有抑制效果，抑瘤率在80%～90%以上。日本学者原吴郎1968年就发现鲜香菇子实体提取液有强烈的抗癌作用，其主要成分是香菇多糖，口服600mg/kg的抑制率为99.3%，现已临床应用。此外云之多糖，灵芝多糖、猪苓多糖、槐栓菌多糖制剂也已在临床应用。

20世纪70年代以来，食药用真菌多糖的研究开发进入了一个崭新的发展时期。现有的研究结果表明，已知对肉瘤和艾氏癌抑制率达60%~100%的真菌有近300种，分属51科70多个属，且大多数真菌的抗肿瘤活性是具有特定结构的多糖和蛋白质结合多糖体。已报道的部分食药用真菌多糖见表。

部分食药用真菌多糖来源、种类及生物活性

第三节 黑木耳多糖基本生产技术、工艺或流程

黑木耳多糖主要的提取方法有三种，列示如下：

1、热水浸提法

热水浸提法是一种国内外常用的用于提取真菌类多糖成分的传统方法。黑木耳子实体干粉与水之比为1∶50，在90℃水浴中抽提3.5h，提取液用70%乙醇醇析。在此工艺条件下多糖得率最高。此法所需提取剂蒸馏水经济易得，但是需经多次浸提，得率仍然很低，而且费时费料。

2、稀碱浸提法

在其它条件相同的情况下，采用黑木耳粉用LNaOH1mol溶液提取剂对黑木耳进行提取比用蒸馏水作为提取剂时得到的多糖含量高出近三倍，且能节省时间和减少原材料及试剂的消耗。

虽然碱处理使多糖含量增加，但寡糖含量则相对减少，且提取后液体需要中和，程序繁琐。

3、酶解提取法

所谓酶法即采用酶与热水浸提法相结合的方法，酶多采用一定量的果胶酶、纤维素酶及中性蛋白酶，此法具有条件温和、杂质易除和得率高等优点。主要的方法有单一酶法、复合酶法和分别酶法。略……

第四节 黑木耳多糖新技术研发、应用情况

1、超声波提取法

随着现代科学技术的发展，超声波技术已经应用于天然植物及真菌活性成分的研究。研究表明，利用超声波产生的高频震荡、高的加速度和强烈的"空化效应"及搅拌作用，可加速有效生物活性成分进入溶剂，从而提高提取率、缩短提取时间、节约溶剂，并可在低温下提取，有利于有效成分的保护。此法在黑木耳多糖的提取中也得到了很好的应用。

唐娟等采用超声波协同纤维素酶法提取黑木耳多糖，确定了此法的最佳工艺条件，并发现由于作用温度低，所得到的多糖颜色浅，有利于多糖产品的进一步精致。

2、微波辅助提取法

利用微波强化固液浸取过程是一种颇具发展潜力的新型辅助提取技术。它具有设备简单、适用范围广、提取率高、节省溶剂、节省时间、节能、不产生噪音和污染等众多优点。

樊黎生等将常规水提法和近年来出现的先进的萃取技术微波提取、超临界萃取、超声波萃取用于提取黑木耳多糖，进行了对比试验，发现微波辅助萃取法提取黑木耳多糖的平均得率为13.26%，比常规水提法的得率提高约51%，而时间也缩短了将近5/7。超临界流体萃取法虽然在得率（16.82%）上稍高于微波辅助萃取法，但设备复杂，需要高压力容器，投资成本较高。超声波萃取虽然所需时间（0.5h）大大缩短，又无需加热（21℃）且得率（15.43%）也接近于微波辅助提取法，但目前仅处于小规模试验阶段，工程设备放大问题有待解决。所以综合看来微波辅助萃取技术具有明显的优势。

第五节 黑木耳多糖国外技术发展现状

国际上对多糖的研究以美国、日本、德国、英国等国处于领先地位，相应的，这些国家的提取技术也较为先进。就国外具体的黑木耳多糖提取技术原理同国内基本相似。涉及到具体操作流程及工艺的，目前国内外尚未有文献资料对外发布。略……

第六节 黑木耳多糖技术开发热点、难点分析

黑木耳多糖同其它的食药用真菌多糖一样，其研究的热点主要集中在：多糖高产菌株的筛选和选育；优化多糖的提取方法；通过研究多糖活性与结构的关系来有效改造天然多糖，使之增强原有活性；深层发酵生产多糖工艺的优化；多糖药理机制及多糖药品临床应用的有效性和安全性研究等。

第七节 黑木耳多糖未来技术发展趋势

我国对黑木耳多糖已进行了很多研究，目前对黑木耳多糖的研究已经成为分子生物学、药学和食品科学的重要部分。同其它药食两用真菌多糖一样，目前的研究多限于多糖高产菌株的筛选、培育，以及子实体多糖的提取方法和提取条件优化，对深层发酵、多糖结构的研究较少，尤其是对多糖构效关系的研究还很欠缺。今后的研究工作应集中在深层发酵生产多糖的工艺条件，多糖药物的药理及临床应用的有效性和安全性，以及研究多糖构效关系以改造天然多糖增强活性等。

另外，经过半个多世纪的发展，活性多糖的研究取得了重大进展。建立了一系列活性多糖的提取、纯化方法、生物活性测试方法、结构分析方法，发现了许多具有重要生理活性的多糖，研究的广度和深度在不断发展。今后一个时期内，多糖的研究有以下几个趋势：从单味中药多糖的研究向中药复方多糖体系的研究发展；从单一免疫系统作用的研究向神经内分泌免疫网络作用的研究发展；从药品向食品、从治疗向保健发展。

黑木耳多糖作为活性多糖的一种，未来技术发展也将沿着这个趋势发展。略……

第八节 黑木耳多糖行业国内市场发展特征分析

一、产业成熟度分析

黑木耳多糖行业在国内的发展起步较晚，目前国内处于产业技术研发及生产建设阶段，在产品技术及产业规模方面还未发展成熟。可以说，当前整个行业企业产品的生产还处于起步阶段，整个行业处于成长初期。

黑木耳多糖行业生命周期判断

二、行业企业分布情况分析

从行业企业分布情况来看，我国黑木耳多糖企业主要分布在黑木耳资源丰富的黑龙江、辽宁、广西、浙江等地。其中东北地区企业数量相对较多。

三、产品市场开发情况分析

黑木耳多糖目前还主要以研究为主，虽然近几年通过大量的研究发现其具备抗肿瘤、抗衰老、抗凝血调节机体免疫力的功能，但是由于产业发展历程较短，产品的应用还未普及，目前只是作为食品、药品、保健品添加剂应用。

就产品市场开发情况来看，当前国内外普通消费者对于该产品的了解还比较少，同时市场上该产品的销售有限，因此当前黑木耳多糖市场开发还不完全。

第九节 黑木耳多糖国内市场供需现状分析及发展预测

一、黑木耳多糖国内市场供需现状分析

（一）产量增长情况

黑木耳多糖的研发起步较晚，目前国内多数企业还处于产品的研发或试产阶段。同时国内从事黑木耳多糖研发生产的企业多是近几年才成立的。

从目前主要研发生产企业现状来看，黑龙江三通绿色食品股份有限公司是国内最大的黑木耳多糖生产企业，其于2006年投资兴建了8000吨黑木耳多糖超细粉生产线；另外上海康舟真菌多糖有限公司具有黑木耳多糖产能1000吨以上；万英食用菌公司于2009年新建了黑木耳多糖生产车间；其他如杭州众生菌蕈生物技术有限公司、桂林集琦实力天然物科技有限公司也有黑木耳多糖产品的研发与生产。

就目前行业产品生产情况来看，我国黑木耳多糖产能约为1万吨，行业生产企业数量及规模总体偏小。但是可以看出近几年在我国多糖研究浪潮的推动下，国内黑木耳多糖新建项目增多，这对行业产品产量增长起到积极地促进作用。

（二）产量地区分布情况

根据目前主要生产企业产能统计，大体上可以得出我国黑木耳多糖产能分布情况：

黑木耳多糖产能地区分布统计图

（三）需求量增长情况

就黑木耳多糖产品具体的市场需求量，由于目前该产品市场开发力度还不够，加上产品生产技术还不是很完善，目前国内市场对于该产品的实际需求购买量还是比较少的。因此以下主要分析黑木耳多糖的潜在市场需求（潜在市场需求有助于了解产品市场发展前景）：

首先，作为多糖类产品，近些年黑木耳多糖的研究力度加大，由于其具有抗癌、抗衰老、抗凝血等多种特性，因此医疗领域对于黑木耳多糖的潜在需求量巨大；

其次，就目前我国居民心脑血管及癌症发病率的不断增高，使得越来越多的人更加关注自身健康，因此对于可以有效预防和治疗这类疾病的药物及保健食品的接纳度大大提高，这也预示着黑木耳多糖具有广泛的市场需求。

根据中国权威保健专家洪绍光教授的研究理论，每人每天食用5-10克（富硒）黑木耳或1-2克（富硒）黑木耳多糖。就能使血液得到长期的稀释，血流通畅，有效预防和治疗心脑血管疾病，确保健康人生，而当前我国仅高血脂人群已有上亿人之多，就此可见国内市场黑木耳多糖潜在需求可达1×2×360=72000吨。由此可见我国黑木耳多糖市场规模巨大。

（四）需求地区分布情况

从潜在市场需求分布来看，首先我国黑木耳多糖市场主要分布在国内高血脂及癌症病人群较多的区域；其次市场分布还主要为国内经济发达、居民健康意识更强的区域。

黑木耳多糖潜在需求地区分布统计图

二、黑木耳多糖国内市场供需发展预测

（一）产量增长预测

黑木耳多糖产业发展前景广阔，目前主要是受到技术限制，使得国内生产企业产能扩张受到较大的影响。预计未来随着黑木耳多糖提取技术的不断发展，国内技术的逐渐突破将使得行业产品生产能力迅速增长，产品产量增长潜力巨大。

（二）需求增长预测

我国高血脂、癌症的发病率逐渐提高，且发病人群年龄下降，主要是随着我国居民生活水平的提高，膳食结构发生了改变，由此引起的冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，严重影响人们的身体健康，称为危害我国居民健康的“第一杀手”。

在80年代和90年代，流行病学专家们两次对我国人群血脂水平进行调查，结果表明，人群血清总胆固醇有显著上升趋势。市场对降血脂保健品的需求是很明显的。目前，随着多糖类产品的研发和应用，尤其是黑木耳多糖，将更多受到市场的青睐。

加上国内各研发生产企业加大了对黑木耳多糖保健品、食品的开发，预计未来国内市场对于黑木耳多糖的需求量将逐渐上升。

第十节 黑木耳多糖进出口情况分析

就产品进出口情况来看，国家海关库并未有黑木耳多糖产品进出口统计。主要是该产品作为近几年才逐渐研发生产的产品，国内大多数企业还未实现规模化生产，产品不具备出口条件；同时由于市场未完全开发，目前我国也鲜有产品进口。略……

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