第一节 产品定义及应用特点

一、产品定义

馒头改良剂是以复合酶制剂为主体，以玉米淀粉、磷酸三钙等为填充剂复配而成的复合食品添加剂，用来改良面制品品质。在制作馒头，包子，花卷等面制品时用温水化开与酵母一起使用。

二、应用特点

主要供馒头房，馒头加工企业使用：

1、提高馒头外观的白度和光亮度；

2、增大馒头体积，蒸出的馒头个头更加挺立饱满；

3、使馒头的内部组织结构均匀、细腻，松软富有弹性；

4、延长馒头的保鲜期，复蒸效果好，复蒸后能快速恢复到当初形状。

第二节 馒头改良剂行业发展历程

半个世纪以前，面包实现了工业化，在其工业化过程中，产生了新的面包原料——面包改良剂，它对面包的商品化和国际化发展起到了重要作用，成为当今面包制作的必备原料。

biobakefreshxl，是一种面食品质改良和保鲜剂。面包的变陈，是由于淀粉的老化。1979年己经发现单甘酯能和直链淀粉形成复合物而防止淀粉的老化。而酶制剂的参与能和单甘酯产生共同效应。而且使用量极少，对面食的成本影响极微。

随着社会的发展，馒头也逐渐从家庭制作步入到工业化和商品化发展道路，馒头改良剂应运而生，这是馒头商品化发展的客观需要。馒头改良剂同面包改良剂的产生有着相似的背景。

安琪公司从1989年开始致力馒头改良剂的研究，致力于解决馒头商品化发展过程中的技术问题。安琪建立了亚洲一流的馒头改良剂生产线。

虽然我国的馒头改良剂加工工业起步较晚，但经二十多年努力，全国各地开发的面食品质改良剂也有不少。规模较大的厂家大多分布在河南、广东等省。略……

第三节 我国经济发展环境分析

一、2009年中国经济发展环境分析

（一）2009年上半年我国经济运行分析

2009年1-6月，国内生产总值139862亿元，同比增长7.1%。其中，一季度增长6.1%，二季度增长7.9%。分产业看，第一产业增加值12025亿元，增长3.8%；第二产业增加值70070亿元，增长6.6%；第三产业增加值57767亿元，增长8.3%。

2005-2009年中国GDP季度走势图

                                                                                                                               单位：%

各产业累计增加值走势图

                                                                                                             单位：%

用支出法核算，上半年最终消费对GDP的贡献占53.4%，拉动3.8个百分点；资本形成总额对GDP的贡献占87.6%，拉动6.2个百分点；净出口对GDP的贡献占-41%，下拉-2.9个百分点。上半年中国经济的增长主要靠内需的拉动，投资和消费的增长在很大程度上抵消了净出口对GDP的下拉作用，尤其是在投资强劲增长的刺激作用下，最终实现了上半年7.1%的GDP增速。

1、工业生产增速加快，工业利润降幅趋窄

上半年，规模以上工业增加值同比增长7.0%，增速比上年同期回落9.3个百分点。其中，一季度增长5.1%，二季度增长9.1%。在39个大类行业中，36个行业保持同比增长。高技术制造业增速明显加快，而高载能行业生产低位回升，其中包括有色、建材、化工、石油加工业。分轻重工业来看，重工业增长6.6%，轻工业增长8.2%。在全球金融危机的重创之下，重工业增速严重下滑，较轻工业增速发生逆转。然而5月份之后，重工业增速出现较为强劲的反弹势头，从而使得二季度的增速较一季度有了明显的提升。

2、固定资产投资速度加快，投资结构改善效果明显

上半年，全社会固定资产投资91321亿元，同比增长33.5%，增速比上年同期加快7.2个百分点。其中，城镇固定资产投资78098亿元，增长33.6%，加快6.8个百分点；农村固定资产投资13223亿元，增长32.7%，加快9.5个百分点。

3、国内市场销售增长较为平稳，县及县以下增长缺乏后劲

上半年，社会消费品零售总额58711亿元，同比增长15.0%，扣除价格因素，实际增长16.6%，同比加快3.7个百分点。其中，城市消费品零售额39833亿元，增长14.4%；县及县以下消费品零售额18878亿元，增长16.4%。从上半年整体来看，县及县以下销售增长要明显快于城市的销售增长速度。但是从单月数据来看，双方呈现出了相反的走势。2月份，县及县以下销售增长较城市的销售增长速度高出了4.7个百分点，达到了近期的一个历史高位，但是在随后的几个月里，其差距逐月收窄，6月份，城市销售增长反超县及县以下的销售增长0.05个百分点。

去年同期，我国的价格总水平处于较高的位置，受上年同月基数过高的影响，6月份的零售价格指数同比下降2.3%，较上月降幅扩大了0.4个百分点，上半年，我国商品零售价格同比下降1.4%。随着08年下半年价格指数的逐步回落，在未来几个月内，我国社会消费品零售价格指数降幅将逐步收窄，尤其是受益于去年第四季度该指数的相对低位，今年四季度，零售价格下降对社会消费品零售总额增长的负面影响将有望减弱。

4、PPI和CPI数据持续双降，翘尾因素影响四季度减弱

2009年上半年，居民消费价格同比下降1.1%，其中6月份同比下降1.7%，环比下降0.5%；工业品出厂价格同比下降5.9%，6月份同比下降7.8%。自今年2月份以来，CPI和PPI双双步入负区间运行，PPI降幅逐月下探，屡创新低，6月份CPI更创十年新低。6月份CPI、PPI数据均不太乐观，最主要的是环比也出现下降，市场普遍预期的“通胀”短期内难以出现，“通缩”风险并没有消除，而且有可能还在恶化。

在馒头改良剂生产中，上游企业为之提供相关的原材料，如酵母食料、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂、玉米淀粉、磷酸三钙等。原材料按一定比例混合，经过加工处理，最终制成成品。为馒头房及馒头加工企业提供原料，改善馒头的品质。以下将从馒头改良剂的上下游行业的发展状况来反应馒头改良剂行业的发展。

第四节 上游行业发展状况分析

馒头改良剂是由复合酶制剂、玉米淀粉、磷酸三钙等复配而成的。

1、2006年，酶制剂进入了全新的发展阶段，向“高档次、高活性、高质量、高水平”方向发展，向专用酶制剂和特种复合酶制剂发展，向新的应用领域发展，向新型糖类、面粉加工、肉类、油脂、调味品、饲料、纺织、纸浆、环保等方面发展。酶制剂应用技术将成为发酵产业的核心技术。

2006年中国酶制剂总产量约53万吨，作为食品添加剂的酶制剂品种已有26种，包括糖化酶、α-淀粉酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖异构酶、真菌淀粉酶、果胶酶、脂肪酶、乳糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶等，已被广泛应用于食品加工工业，在提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面发挥着重要作用。我国酶制剂生产主要采用微生物发酵法，少量酶的生产采用生物提取法。

“十一五”期间，原有的酶制剂生产要继续提高酶活性、产品档次，加快开发和生产特种复合酶制剂，满足各个行业的广泛需要。

随着酶制剂的发展，其影响力更为提高，将对很多相关企业起到循环经济综合利用的作用。在“十一五”期间，原有酶制剂将继续提高酶活性，创国际名牌，加快开发和生产特种复合酶制剂。

2、玉米淀粉是玉米加工的初级产品，是淀粉中最主要的品种。

中国玉米淀粉的工业化生产起步于1989年，当年的产量是132万吨，经过多年发展，2005年我国玉米淀粉产量为900万吨，居世界第二位，但人均消费淀粉只有7.2公斤，仅仅是美国人均消费淀粉的8％，欧盟的32％。国内玉米淀粉消费量为1600万吨，占淀粉消费量的80％以上，同比增幅在20％以上。

2008年总淀粉产量为18183713.73吨，比2007年增加168万吨，增长10.18%，其中玉米淀粉16852302.73吨，增长10.16%；

从玉米淀粉生产规模统计，2008年实际产量在10万吨以上的企业30个，集中在山东、吉林、河北、河南、陕西、辽宁和山西7个省，其中10~20万吨12个，30~40万吨8个，50~90万吨5个，这30个企业玉米淀粉的总产量为15063649.20吨，占玉米淀粉总产量的89.40%。与2007年相比，50万吨以上企业数量增加，总产量所占的比例也由2007年的56%提高至61%，生产规模在不断扩大。

从地区分布情况看，山东、吉林、河北三省玉米淀粉的产量仍然保持着前三位，分别占玉米淀粉总产量的41.51%、22.07%、18.82%，这三个省合计产量占总产量的82.40%，与2007年的78.09%相比，有所提高，说明集中度更高。略……

第五节 下游产业发展情况分析

馒头改良剂主要用于馒头房，馒头加工企业。现在的馒头生产已经不再局限于简单的馒头生产，速冻技术、冷冻生坯技术、新产品新技术，比如像馍干产品等，不断丰富着馒头的内容。随着经济的发展、人民生活水平的持续提高，馒头加工由家庭手工制作，走向了市场并逐步实现了商品化。

但由于我国长期处于小农经济，市场经济体制又不健全，目前商品化主食馒头主要以作坊加工形式为主，部分大中型城市虽然尝试了工厂集约化生产模式，但仍存在技术水平低下、设备简陋、工业化程度低等诸多弊端，市场也一直处于低价位、低水平竞争。

馒头工业化生产适用于我国大、中、小城镇，特别是粮食、食品加工企业。馒头工业化市场潜力巨大。

根据不完全统计，我国北方居民平均每日消费馒头0.5kg/户以上。大中城市90％~94％的居民购买馒头成品，家庭自蒸馒头不超过10％。中小城镇家庭自蒸馒头不超过15％。每万名居民形成的馒头消费市场为1.5t/d以上，农村的消费力稍差。所以馒头的工业化市场潜力巨大，尤其在北方。略……

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