第一节 产品价格分析

一、价格走势变化

山药是药食两用的中药材，近年来，由于其用途的拓宽以及在出口方面的强劲走势使年需求量大大增加。目前我国食品方面对山药的年需求量在1000万kg以上，且呈逐年上升趋势。以毛山药为例，其近十几年的市价可谓大起大落。20世纪90年代以来先是由3～8元／kg上涨到1996年的20元／kg左右，后又跌落至6～8元／kg。2003年来，由于有商家收购山药进行深加工，生产婴儿山药米粉等滋补保健食品以及鲜品用量的增大，山药市场销量大增，价格迅速上涨，2004年，山药价格涨至17元／kg左右。2005年山药走势开始缓慢下滑，2005年10月，其市场价格为14元／kg左右。

市场调查显示自2010年上半年至8月初，山药价格一路暴涨，毛山药和光山药的价格分别由上年的13~18元（千克价，全国平均价，下同）和28~34元，分别暴涨至今年的35~42元和48~70元，涨幅分别为148.4%和90.3%，创下历史新高。

二、影响因素分析

1、用途拓宽，销量剧增

淮山药，有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳嗽，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消瘦等症。山药药食两用，历史悠久，始载于《神农本草经》，列为上品。山药药用价值很高，用途广泛。我国几千家制药厂以山药为主要原料开发生产了上千种新药、特药和中成药。同时，山药还进入蔬菜食品、保健品、饮品和礼品等多个领域。近年，我国食品和保健品企业开发了小包装山药精粉，投入市场后颇受消费者的青睐。

2、种植减少，产量下降

我国山药主产区分布在河南、山西、陕西、河北等地，次产区有山东、江苏、浙江、江西、贵州、广东、广西等省。2006~2007年产地盲目发展，产量锐增，市场爆满，供大于求，价格骤降，统货降至6元左右，农民种山药得不偿失。于是2008年全国山药种植面积大幅缩减，减幅平均在50%以上，其中主产区之一的河北减种幅度高达80%~90%。虽然2009年种植有所恢复，但因山药秧苗短缺，增幅不大。同时，几年积压在库存的大量毛条由于加工生产山药精粉，库存急剧下降，到今年初已基本消耗殆尽，加之商家囤积和农户惜售，更使供应雪上加霜。

第二节 消费结构分析

淮山消费结构分析

第三节 消费者分析

一、消费者关注的因素

淮山可以直接用于菜品制作，也可加工成片、粉等用于医药行业，保健品等。因此，对于山药来说，价格是消费者关心的问题之一，不过，最为重要的还是淮山的种植，是否为天然健康食品，能够满足消费者对健康的需求。

二、消费者购买渠道分析

对于普通消费者来说，食品级淮山可通过超市、批发市场等购买。对于企业来说则主要通过与农户建立长期合作关系进行购买，当然，通过网络进行购买也是目前市场环境下不可缺少的一个渠道。略……

第四节 淮山项目技术发展现状

一、技术发展分析

淮山药已成为当今调优种植结构，发展高效率农业，促进农民增收的一个最为理想的推广品种。其栽培要点：

优化选用良种：淮山药欲想实现连作高品质高产，必须在每年秋冬选择纯正种苗，有条件最好用山药豆培育的一代高品质无病种苗(底端钝圆、颈部粗短、毛孔稀疏)，忌用毛孔外凸、颈部细长、底部尖细的多代退化种和黑斑病种苗，进行窖贮或室内沙土堆藏，以利保温(0℃以上)防冻，护苗越冬。贮前须剔除破损者，且结合100倍的25％多菌灵液浸蘸，以灭菌防腐。

科学选地布局：淮山药宜择地势高燥、水系配套、肥沃疏松的沙质壤土，进行深沟高畦种植。第1年冬前结合深翻(深50cm，忌打乱土层；有条件的亦可用拖拉机耕翻；继后每年无需耕翻)，拌人厩肥或灰杂肥，进行冬冻春晒，熟化培肥土壤。初春每667平方米施腐熟饼肥150~200kg或高品质腐熟粪肥5000kg，加施高品质三元复合肥100kg。然后浅翻入土，挖墒建畦，拍细整平。

适期催芽播种：淮山药通常于2月下旬选用无病小块茎切割成5~6cm小段(每667平方米需种300k)，尔后用40％甲基异柳磷600倍液浸泡种苗48小时，防黑斑病。捞出后于切口处蘸上石灰粉，晾晒3~4天，待切口愈合后进行双膜保温催芽(先催种段，后催“龙头”)，以促其生育期提前，早熟高产量。待萌芽后即4月初引线开沟，顺行播种(播深7cm)，行株距43×17cm，每667平方米播植9000株；播后起垄拍实(每2行为一垄)，保墒防渍。趁雨后墒情较好时，每667平方米用48%氟禾灵150~200ml兑水50kg，进行地面均匀喷洒，喷后浅耧。灭草保苗。尔后，隔行铺覆可降解地膜(即垄上行间铺膜，人行道不铺。膜宽40cm)，以利增温保墒，争早促发，提前上市。

注重精细培管：淮山药待藤蔓长至200cm，即出苗后10~15天选2m以上柴竹搭架(每2行为一束)，有条件的每柬架中再增插一根3m的支撑物，引蔓向上攀缘，并须上连加固，以免风雨过后倒伏。待藤蔓爬至架腰时每667平方米用15％多效唑65g，因苗喷洒，控旺促壮。初花期即“小暑”期间趁雨后土壤潮湿时，因苗每667平方米撒尿素15~20kg，结合叶面喷施“植物动力2003”1000倍液，促地下块茎膨大。梅雨季节注意用瑞毒霉等防炭疽病与褐斑病，7月中旬与8月下旬及时用菊酯类农药防治山药叶蜂。霜降前后开始择晴刨收，亦可因市场需要，适度提前采收应市。

二、工艺流程或特点

淮山加工主要技术关键在于掌握好生产过程中的几个环节：

1、选好原料。

2、无硫脱胶。

3、脱水风干技术处理。

4、切片。

6、保鲜，包装、分级定价、储运。

第五节 淮山项目产业发展特点

一、周期性阶段

我国淮山在药品、食品等的消费需求刺激下，近几年淮山的种植面积快速增加，种植技术明显提高，产量大幅增加，但需求仍然很大，目前仍处于快速发展阶段。

二、区域性分布

中国山药的分布主要在浙江、湖南、湖北、江西、福建、河北、东北、台湾安徽、山东、江苏、云南、广西、贵州、河南和广东粤西等地，生长于海拔350米至1100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中，淮山多分布在安徽江苏一带。

三、产业链发展

淮山的产业链为淮山种植、淮山加工成淮山粉、淮山片，用于食品、医药行业。

2010年1-8月，医药工业总产值为7708.38亿元，同比增长25.23%，增幅比2009年同期增加7.84个百分点。其中，广东省今年1-8月的医药工业总产值为588.17亿元，占全国7.63%，仅次于山东省、江苏省，在全国排列第三。

综合各种因素，2010年全国医药工业总产值平稳增长。2010年中国的药品市场规模预计将达到7556亿元，同比增长22%。2010年中国医药工业总产值将达到12560亿元，同比增长25%。在GDP增长不低于7%、世界经济不会二次探底、8500亿元增量投入能够按进度到位的预测前提下，南方所预测，2011年中国医药工业还将有23%的增长，达到15450亿元的规则。略……

第六节 淮山项目产业投资机会分析

淮山药：是一种菜药兼用的滋补保健佳蔬，高糖无脂肪，富含多种维生素、淀粉，具有预防心血管、改善血液循环等等作用。

由于现在市场对淮山药材的需求量大，行情好，耐贮耐运，产品走俏国内外市场。加快种植和开发淮山药及其系列产品有很好的投资机会。

第七节 淮山项目产业投资前景分析

一、淮山项目产业投资发展前景

淮山是一种菜药兼用的滋补保健佳蔬，其药用价值及抗病机制正逐步被发现和证实。

1、食用价值：淮山属有机食品，高糖、无脂肪，性平味甘无毒，食之补而不腻。块茎肉质柔滑，富含淀粉、维生素A、钙、磷以及多种维生素和氨基酸。淮山不仅可烹制（炒食、红烧、油炸、蒸煮均可），且可作粉或配制成多种滋补食品（山药营养面、山药酒、山药系列饮料等）。

2、医用价值：淮山具有较高的药用价值，曾被历代医学家视为滋补品。据记载，“山药主治脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下尿频，虚热消渴”。“山药同粳米煮粥吃，具有健脾胃，补肺益肾之功效。常服多食，久病可愈，无病养身，可谓健康药粥之冠”。

3、经济价值：淮山为高产高效经济作物，常年667平方米产2000～3000千克，产值5000元。淮山不仅耐贮易运，且可加工增值、外销出口，故是当今发展高效农业、促进农民增收的较为理想的推广项目，开发前景极为广阔。

目前，我国淮山方面食品的专业厂家还尚未形成规模，仅处于起步阶段，因此应加大开发淮山系列保健食品的力度，以满足市场的需求。

二、中国淮山项目市场蕴藏的商机

当前消费者普遍对食品安全高度重视，绿色食品、有机食品成为消费时尚。山药作为一种营养十分丰富的天然食品，在国内外有着广阔的市场，深受广大消费者的欢迎。在全国大中城市的蔬菜批发市场上都有销售。随着人民健康理念的提升，山药更加广泛应用于保健品市场，其次是国外市场。第三十深加工方面有着很大的需求；第四，作为中草药材，需求量也在不断上升。因此，淮山具有潜在的发展优势和巨大的市场空间。略……

第八节 未来五年淮山项目产品趋势分析

一、淮山项目产品技术趋势分析

1、速冻山药：①选料清洗。选择成熟、发育良好、粗壮、无腐烂、无霉变斑点的山药，放入水槽中，用流动水冲洗干净。②切片浸泡。将洗净的山药用竹片刮去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然后浸入2%食盐水中。③烫漂速冻。将浸泡后的山药片投入沸水中1～3分钟，捞出冷水降温，沥干水分，平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内速冻30分钟，温度为35℃。④包装冷藏。山药片出机后，精选、分级、称重、包装，置于冷库中贮藏。

2、山药脯：①精选与清洗、切片浸泡，方法同上。②预煮。将浸泡后的山药片放入清水锅中，用慢火加热至沸腾，维持20分钟，但不可煮烂。捞出后，用清水冲洗干净，③糖制。将山药片投入40%糖液中煮制5分钟，加入少量柠檬酸。④烘烤。将山药片捞起，沥干糖液，摆盘送入烘干机中，在60～70℃下烘烤20小时，至表面不粘手，含水量18%时即可。⑤包装。烘干成品放入25℃室内，检验修整，用塑料食品袋包装密封，贮于阴凉干燥处。

二、淮山项目产品价格趋势分析

山药市场后市将持续走强，市场用量与日俱增，库存空虚，后继乏力，供需缺口超过30%，山药短缺已成定局，供需矛盾尖锐，今明两年不需缓解，价格将持续上涨，2010年底毛山药将上涨至40~50元，光山药将上涨至55~80元左右。预测2011年毛山药将涨至55~60元左右，光山药将涨至60~85元左右。

第九节 未来五年淮山项目产业规划建议

一、淮山项目产业整体规划

玉湖镇农业产业化发展规划：

总体目标：本着“因地制宜、科学规划、循序渐进、综合开发”的原则，在保持一定粮食生产能力的前提下，积极探索玉湖特色品种产业化经营之路，至2013年形成各具特色、市场竞争力强的农业支柱产业和主导产品，把玉湖镇建设成为以淮山为主的特色农业产业布局明显的“淮山专业镇”。规划淮山基地面积达到4万亩，绿茶2万亩，东寮芋0.5万亩，蔬菜基地0.25万亩，竹笋1.5万亩，古山二号龙眼1.2万亩（详见附表一、附表二）。增强农业综合生产能力。2004--2008年实现农业总产值年平均增长7%以上，2009--2013年,年平均增长6%;农民收入水平大幅度提高，人均年纯收入2004--2008年,年平均增长4.5%,2009--2013年,年平均增长4%。农田基本建设实现标准化，标准化农田占水田面积70%以上，其他农业基础设施功能配套完善，具有较强抗逆能力，农业生产过程基本实现机械化，农业经济作物主导产业机耕、机整、机灌面积达70%，水稻机耕、机收率达70%以上。农业社会化服务体系功能齐全，信息网络建设、市场体系建设进一步加强，农副产品加工率达60%以上，农业新品种、新技术广泛应用，良种覆盖率达90%以上。

二、淮山项目产业规划建议

1、充分发挥自身优势，发展淮山生产

要充分发挥政府职能，积极响应政府号召，适应市场需求，切实充分发挥好淮山生产的地理优势、种质资源、产业规模、价格优势、历史经验和和广阔市场，充分认识到发展淮山对发展农业、食品加工业、医药业、保健业都有着重要的意义，是提高人民生活水平，发展农村经济的需要。

2、加强专用品种的选育与应用

不同用途对山药的外形、干物质含量、成分含量等指标有不同的要求，因此，应有响应的品种与之对应。首先，应广泛收集淮山以及有关品种资源，进行保护、评价和利用，同时通过有性杂交、栽野杂交等方式进行新品种选育，选育出各种类型的优质选用品种，以满足市场需要；其次，广泛运用细胞分离、组织培养等现代生物技术进行脱毒和组织快速繁殖技术，推广脱毒组培种植，以加快淮山品种的保存、选育过程。

3、建立生产基地推广应用高效低耗高产优质栽培技术

要全方面整合淮山资源，集中优势，分药用、食用、加工用多元方向进行宏观规划建立生产基地来实现产业化。可选择资源条件较好、耕作水平较高、交通方便、群众种植淮山基础较好的地区建立专用淮山（药用、食用）生产基地。

4、建立品牌，构建良好产销体系

商品“品牌”营销，是现代营销的重要内容之一，也是产业发展的战略需求。实践证明，在激烈的市场竞争中要有自己的品牌，才能真正取得好的发展。

第十节 未来五年淮山项目产品前景预测

淮山约足一种菜药兼用的滋补保健佳蔬，其食用价值、医用价值和经济价值都很高．淮山药高糖无脂肪，富含淀粉、多种维生素、钙、磷、氨基酸等．可煮食、炒食、红烧、油炸，也可加工成面、酒、系列饮料等。淮山药在主治脾虚食少、久泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频等症有较好疗效。

近年来，各个淮山主产区都在积极制定政策鼓励淮山种植，加之淮山的价值高，其产业前景看好。略……

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