第一节 板栗汁产品概述

板栗，俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，是我国的特产，素有"千果之王"、"人参果"的美誉。板栗汁，是板栗深加工产品的重要形式之一。板栗由于生食难消化，熟食又易滞气，故不宜一次吃得太多，反之易伤脾胃，吃时要细细嚼碎。口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起到效果。制成饮料后，这一切都已不再成为人们进食板栗的阻碍。

第二节 板栗汁产品特点

栗果中含糖及淀粉70.1％，蛋白质10.7％，脂肪2.7％，此外还含有多种维生素以及磷、钙、铁等各种矿物质，特别是维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量比一般干果都高。板栗的滋补可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚患者有较好的疗效。略……

第三节 板栗汁产品构成

一、板栗汁行业产品分类标准

板栗汁产品目前尚无明确的分类，但按外观划分可以分成两类：

1、利用传统的饮料加工工艺制成的板栗汁类似于果茶，呈浑浊状。

2、利用生物技术的加工工艺生产出的板栗汁呈透明性。

二、板栗汁产品主要市场份额

2011年中国板栗汁市场份额图

目前传统的产品仍然占据市场绝大部分份额，新产品的开发和推广尚需时日，预计未来透明产品的比例将增长。

第四节 国内板栗汁产品生产技术应用现状

我国市场中板栗饮料的产品很少，这个产品的市场一直就未能被打开过。按照经典的饮料制作工艺，迄今为止，我国各地生产的板栗饮料，无论是板栗露还是板栗汁，大多是一种以板栗为原料，经过磨浆、增稠制成的半黏稠状饮料，利用传统的饮料加工工艺制成的板栗饮料，通常会有过分粘稠的感觉，类似于果茶。这种饮料已不能够适应当前消费者的要求。

现在市场中流行的都是比较澄清的、比较清爽的饮料，如果汁饮料、茶饮料、纯净水等。因此利用现代生物技术及科学的加工工艺生产出的板栗汁饮料，实现了板栗汁清爽的口感与外观风格，同时利用科学合理的技术手段，使板栗汁散发溢人的板栗香味。

半黏稠果茶状的板栗饮料，在市场中毫无市场魅力可言，只有是清爽感觉，板栗香浓的板栗汁才是板栗饮料中的极品。该工艺中使用了生物工程技术，较好地解决了板栗原料中因淀粉含量高易黏稠的工艺难题，制成了澄清透明的板栗汁，还改善了制品的口味。这个方法在国内各种板栗饮料的制作工艺中是首例，也是最出色的一例。

“透明”是板栗饮料的一个最好的卖点之一，产品的口味只要甘甜清爽，能品尝出是板栗的味道就已经足够了。

透明板栗饮料是以板栗仁为主要原料，利用生物工程技术和现代饮料工艺方法技术创新制作的一种新型饮料。这项技术同饮料分类中的水饮料、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、碳酸饮料的工艺方法都不尽相同，属于饮料专业领域的创新技术。

第五节 国外板栗汁产品生产技术应用现状

目前国外板栗汁生产技术很少，最突出的要属Rabenhorst有机黑醋栗果汁。

1、Rabenhorst品牌介绍

Rabenhorst成立至今已有202年历史，是德国有机市场占有率最高的果汁品牌，在德国各大有机商店、健康食品专卖店及乐局均有贩售。产品涵盖各式各样的有机果汁及机能性果汁，如有机蓝莓原汁、蔓越莓原汁、有机樱桃汁、梅乾汁等…，每瓶果汁皆采用现采现榨，手拣(Handpick)的新鲜蔬果，遵循传统榨汁方法制成，整颗压榨，保留天然的蔬果香和大部分的营养，期望让消费者食用到有机纯净的果汁，非一般市售浓缩还原果汁可比及。

2、Rabenhorst有机黑醋栗果汁介绍

成分：水、有机黑醋栗原汁(35％)、有机蔗糖。

产品特色：Rabenhorst有机黑醋栗汁，选用新鲜有机黑醋栗整颗压榨，保留天然的果香和大部分的营养，黑醋栗主要含有丰富的维生素C及矿物质钾，且包含铁、镁、泛酸、钙、维生素A等营养素。新鲜的黑醋栗汁所含的维生素C是柳橙汁的3倍，此种果汁在欧洲非常盛行，数个世纪以为，黑醋栗在欧洲被誉为神奇的水果，是青春的源头，能养颜美容、促进新陈代谢；同时能帮助入睡而闻名，它也是第一个被利用为健康食品的水果。

营养指标：每100ml，热量：61大卡、蛋白质：0.1g、脂肪：0.05g、饱和脂肪：0.02g、反式脂肪：0g、碳水化合物：14.2g、膳食纤维：0.05g、钠：10mg、维生素C：30mg。成人每日摄取100毫升有机黑醋栗果汁，可达每日维生素C建议摄取量的50%。

食用方式：非浓缩还原，开瓶后可直接饮用，或随喜好调配果汁、矿泉水饮用。略……

第六节 国内板栗汁生产设备应用分析

一、水处理设备

水处理设备就是通过各种物理的、化学的手段，去除水中一些对生产、生活不需要的物质，这一类对水做过滤净化处理的设备。由于社会生产、生活与水密切相关，因此，水处理领域涉及的应用范围十分广泛，构成了一个庞大的产业应用。

水处理设备是应用在反渗透系统之后，它利用模块两端电极使水中的带电离子移动，并配合离子交换树脂及选择性树脂膜，以加速离子移动去除，进而达到水的纯化，产水电阻率可达到15--18M。而离子交换树脂再生所需的氢根及氢氧跟则来自于高压电下，由水中的解离所供给，这样就无需用酸、碱来进行再生还原。不改变水的化学性质，对人体无任何副作用。

二、磨浆机

磨浆机的工作原理：主要由喂料系统、磨浆系统组成；喂料系统由电动机、三角皮带轮、减速器和喂料螺旋管组成。通过异步电机带动减速器，并联动喂料螺旋实现喂料，磨浆系统主要由磨浆室、磨片、调整移动装置、联轴器等组成。其工作原理是将喂料螺旋管输送的浆料输向磨浆室，依靠磨片研磨成良浆。

磨浆机的应用：用于磨浆机的浓缩装置，用于磨浆机的磨盘，带有喷淋头的出渣免搅拌分离式磨浆机，带齿形盘的双螺杆磨浆机，浆机出渣导引装置，同向旋转双螺杆磨浆机。一种磨浆机用转、定子配合精度的调整方法。食品磨浆机的磨浆桶。磨粉磨浆机，改进的磨粉磨浆机，草类机械浆通用磨浆机，把豆类磨成豆浆的机器，现有些种类的机器可以把其他东西磨成液体大豆大米磨浆机是DM-LZ立轴磨浆机，属湿式磨浆设备。

三、化糖锅

化糖锅是一种新的溶化加热设备。由圆柱形不锈钢内筒封头组成锅体，形成传热夹层。外面用不锈钢抛光包装，表面美观大方。被溶化之物和冷水置于锅内，蒸汽通入夹层，以达到加热溶化之目的。

四、超高温瞬时灭菌机

自上世纪中期研究出超高温杀菌后，各种式样的超高温灭菌机应运而生，在食品行业中也得到了广泛应用。就其原理主要分为直接和间接加热两种，其中直接加热中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式两种，而间接加热的又分为管式灭菌机和板式灭菌机。

国内生产的超高温灭菌机中间接加热的最为常见。管式超高温灭菌机，即我们通常称为瞬时超高温灭菌机因其在乳品、饮料、果汁、酒类、冰淇淋及酱油等流体食品中广泛应用，且具有其它设备无可比拟的优越性，得到食品机械生产使用厂家的青睐。目前超高温灭菌技术和无菌灌装相结合成为流体食品生产的一大潮流。

五、灌装封口机

灌装封口机按包装对象来分，主要有：杯状自动灌装封口机，盒状自动灌装封口机、异型盒灌装封口机，碗状自动灌装封口机等；按物料来分主要有果汁饮料灌装封口机，早餐粥灌装封口机，鸭血灌装封口机，果冻灌装封口机，八宝粥灌装封口机，牛奶灌装封口机，豆奶豆浆灌装封口机等；按材质来分，主要有塑料杯盒灌装封口机，自动灌装铝箔封口机。

灌装封口机可以用来包装早餐粥、牛奶、果汁、果酱、草莓浆、饮料、矿泉水等物料。

六、喷码机

喷码机是一种由单片机控制，非接触式喷墨标识系统。其通过控制内部齿轮泵或由机器外部供应压缩气体，向系统内墨水施加一定压力，使墨水经由一个几十微米孔径喷嘴射出。

七、饮料泵

卫生泵（又名奶泵、饮料泵、进料泵），适用于输送乳汁液、豆浆、果汁饮料及饮料泵类似液体食品，具有结构简单、运行稳、扬程足、安全可靠、外形美观、使用方便等特点，由高转速电机、不锈钢泵、钢管脚架等构成，材料全部采用IC18Ni9Ti优质不锈钢材料，电机外部都有不锈钢板进行全面封闭，表面全部抛光。

第七节 我国板栗汁技术研发分析

利用传统的饮料加工工艺制成的板栗饮料通常会有过分粘稠的感觉，类似于果茶。而这种饮料已不能够适应当前消费者要求。利用现代生物技术及科学的加工工艺生产出的板栗汁饮料，实现了板栗汁清爽的口感与外观风格，同时利用科学的技术手段，使板栗汁散发溢人的板栗香味。有清清爽爽感觉的板栗汁才是板栗饮料中的极品。略……

第八节 产品技术开发注意事项

从事板栗汁技术开发时要注意如下几点；

首先，要了解，技术开发需要投入一点的时间和经费。还需要一定的科研人员和研发场所。如果企业没有这个实力和条件，可以考虑和其他科研院所、大专院校合作，委托开发。还可以直接从国外引进先进技术。

其次，要了解当前国内外的最新技术进展。一方面可以避免重复开发，做无用功。另一方面，也可以吸收、利用最新的有用技术作为进一步研究的基础。

最后，成果研发成功后还需要一个实践验证过程，才能正式投入生产。

第九节 项目投资注意事项

投资板栗汁项目，要注意：

1、考察投资的合法性和确定可靠性

投资的合法性主要体现在所投资的项目是依法规划、建设的，并具备齐全的各相关行政主管部门的审批手续，是否证件齐全、建设和生产过程是否遵守国家相关法律法规等。

2、考虑投资费用

在投资时应根据自身的承受能力，分析市场需求和供给情况、项目竞争实力、总投资费用等，从投资的费用与收益合理的角度，客观地评价投资方案的确实可行性。

3、考虑项目投资风险

投资是一个长期的过程，投资的收益情况受到诸多不确定性因素的影响，如国家政策、城市规划、经济发展状况、市场供给及需求状况、配套服务设施完善程度等。在投资时需综合分析将导致风险出现的影响因素，对可能产生的风险进行预测，并采取相应的规避措施，将投资风险降至最低。

4、考虑投资的回收期和回报率

投资前，应测算出投资回收期和回报率，以评价投资的绩效。略……

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