第一节 产品定义及行业界定

一、产品定义

甜玉米罐头形式很多，主要有整粒和糊状。

整粒甜玉米罐头，以符合玉米特性的干净、饱满的甜玉米作为原料，以水、氧化钠等为辅料，经预处理、装罐、密封、杀菌加工而制成的罐头食品。

糊状甜玉米罐头，以部分整粒和半粒的甜玉米颗粒为主要原料，加入玉米粒浆液或用其他辅料制成的糊状半流体，经装罐、密封、杀菌加工而制成的具有糊状特性的罐头食品。

二、产品所属行业界定

甜玉米罐头产品属于食品制造业中的罐头制造业。根据国家统计局国民经济行业分类目录规定，食品制造业属于制造业30个行业大类之一，包括焙烤食品制造、糖果巧克力蜜饯制造、方便食品制造、液体乳及乳制品制造、罐头制造、调味品发酵制品制造和其他食品制造7个行业中类20个行业小类。

其中，罐头制造业包括：

1、肉、禽类罐头制造

2、水产品罐头制造

3、蔬菜、水果罐头制造

1）蔬菜类硬包装和软包装罐头；

2）水果类硬包装和软包装罐头；

3）坚果类硬包装和软包装罐头：花生米罐头、核桃仁罐头、栗子罐头、其他果仁罐头。

4、其他罐头食品制造

第二节 甜玉米罐头行业发展历程

甜玉米起源于美洲大陆。在欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，以后逐步扩展为大田作物。20世纪初期开始商品化。30年代开始加工制作罐头，40年代以来美国不断扩大甜玉米种植面积，并逐步发展起颇具规模的甜玉米加工业。甜玉米罐头国际市场竞争剧烈，美国已有近100年的加工历史，日本也有近30年历史，我国甜玉米食品生产起步较晚，但增长较快。

我国的甜玉米育种研究，是在20世纪50年代初开始的，1968年北京农业大学首次育成名为北京白砂糖的甜玉米品种。后来工作中断，直到70年代后期一些单位又相继开展了甜玉米育种工作。在“六五”、“七五”和“八五”期间，甜玉米育种列入了国家科技攻关项目，使甜玉米育种、栽培、加工和出口有了比较快的发展，取得了一批育种和加工成果，形成了种植者受益、加工厂盈利和国家换取外汇的可喜局面。

20世纪80年代中期，我国开始进行甜玉米罐头加工，主要集中于上海、大连等沿海城市。随着市场扩大和前景的看好、许多省市都进行了甜玉米的加工。甜玉米罐头生产和出口已经成为创汇主要渠道。随着国内人民生活水平向小康富裕型发展，甜玉米制品越来越多地受到了人们喜爱，加之玉米深加工企业的发展，对甜玉米的需求量也越大。略……

第三节 上游行业发展状况分析

甜玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养价值高，含人体必需的氨基酸和蛋白质、糖和多种维生素。以其适口性好，鲜食兼有水果、蔬菜的营养和风味，易于咀嚼和消化吸收的独特特点而深受消费者喜爱。

甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类。

全世界甜玉米产业稳步发展，栽培面积由1987年的1221万亩，产量为624万吨，扩大至2007年的1667万亩，产量达到986万吨，增长分别达36.53%、58.01%；单产在相同时间内增加了15%，达到592公斤/亩。在区域分布方面，甜玉米主要的种植国家有美国、中国、尼日利亚、加纳、印度尼西亚、墨西哥、科特迪瓦、秘鲁、泰国、南非、匈牙利、法国、日本。在进出口贸易方面，甜玉米果穗、甜玉米初加工产品、深加工产品均呈现不同程度的增长，2007年世界甜玉米交易量达192万吨。

近几年我国甜玉米产业发展迅猛，主产区包括广东、广西、云南。2007年种植面积380多万亩，产量326.80万吨，面积和产量占世界份额的22.79%，33.14%，分别排名世界第2位和第1位。甜玉米亩产860公斤/亩，超过世界水平45.27%。在进出口贸易方面，我国甜玉米产品出口逐年上升，主要以初加工为主，年出口速冻甜玉米3.25万吨，甜玉米罐头1.66万吨。

广东省经济较发达，气候优越，甜玉米迅猛发展，迅速成为本省重要的高效农作物和特色产业之一，其甜玉米产业发展规模居全国首位。2007年甜玉米种植面积195万亩，产量170.82万吨，面积和产量占全国的51.31%、52.27%，占全世界11.70%、17.32%。广东省主要产区包括惠州、广州、揭阳、湛江等市，其中惠州市甜玉米产业居全省首位，2007年惠州市种植48.46万亩、产量43.13万吨，2008年惠州甜玉米种植面积为58万亩，预计2009年种植面积为65万亩， 2011年惠州甜玉米种植面积达80万亩。

根据2009年广东甜玉米种植面积情况，推测2009年全国种植面积为430万亩。

2007-2008年我国甜玉米种植、产量及亩产情况统计表

2007-2008年我国甜玉米主要省份种植面积统计表

第四节 下游产业发展情况分析

目前，甜玉米罐头目前主要存在于一些饭店、快餐店当中，远远没有达到进入百姓家庭的能力，人们对于甜玉米了解比较贫乏。

我国餐饮产业在改革开放以来，一直保持着较快的发展势头。2007年，全国餐饮业零售额达到了12352亿元，相比改革开放初期的1978年增长了225倍。2008年，全国实现餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年以每年15%以上的速度增长。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。2009年1-10月全国住宿和餐饮业零售额达到了14676.0亿元，同比增长17.1%。

2009年我国住宿和餐饮业零售额情况

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

2008年10月-2009年10月餐饮业销售额同比增速

略……

第五节 产品技术发展现状

甜玉米罐头质量与甜玉米的成熟度有很大关系。为了延长甜玉米的加工期，公司采用农民分期播种栽培的方式，以保障最佳采收时机。同时在加工方面，部分企业已经实现了机械化连续生产。

2009年2月18日，由桂林市科技局下达、并由广西桂果食品有限公司和兴安县生产力促进中心共同承担的《甜玉米引种栽培及加工技术研究与示范》项目顺利通过了由桂林市科技局组织的科技成果鉴定。

通过项目实施，加速了甜玉米的产业开发。2008年，全县生产并出口甜玉米罐头9000吨，出口量占全国甜玉米罐头出口量的62.8%，新增产值6750万元，新增利税950万元。

项目的技术成果的创新点在于：一是建立了“甜玉米种植→秸秆养牛→种植蘑菇→种植甜玉米”循环经济型高效生态农业模式；二是在甜玉米罐头生产过程中采用大罐干装技术，产品固形物达87%，显著高于国内同类产品水平。技术已达到国内同类项目领先水平。

第六节 产品工艺特点或流程

甜玉米罐头有两种类型，一种为粒状，另一种为糊状。可根据消费者的口味添加各种佐料作料制成不同风味的产品。

一、粒状甜玉米罐头工艺

1、工艺流程

原料选择→去衣→清洗→蒸煮→脱粒→漂洗→配汤→排气→密封→杀菌→冷却→保温→贴标→包装。

2、操作要点

1）原料处理：选择无虫蛀穗和无杂质的玉米穗及时按标准验收并迅速加工，不允许积压，防止机械操作。

2）去衣：用小刀将苞叶轻轻划开，注意避免划破籽粒，剥除苞叶花丝。如收后24h内来不及加工，需带苞放入低温冷藏室。

3）蒸煮：100℃蒸煮5min，使籽粒完全定浆并保持嫩性和香味。蒸后及时在清水中冷却。

4）脱粒：用铲机脱粒或手工钢刀搓粒，脱粒要求不带胚，减少破皮碎粒。

5）漂洗：用40℃温水漂去玉米粒中的浆状物、碎片、胚及花丝。

6）配汤：根据消费者的口味或销售商的要求调制，--般可按罐重配置2％糖、0．25％盐溶液，煮沸过滤。

7）装罐：按罐型装配玉米粒和汤料。如罐装粒300g，加汤130g（汤汁温度80℃以上）。

8）杀菌：在真空条件下中心温度75℃抽气密封，洗罐杀菌。迅速冷却，温度为37±2℃条件下保温5昼夜，然后打签、贴标、包装、入库。

二、糊状甜玉米罐头工艺

1、工艺流程

原料选择→去衣→清洗→搓粒→配料→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温→贴标→包装。

2、操作要点

原料、去衣、清洗处理与粒状罐装甜玉米相同。搓粒是将清洗干净的玉米穗用杈平刮下玉米浆，再将生玉米浆放入不锈钢锅内，按60kg玉米浆加凉开水40kg和已溶化并过滤好的砂糖3kg、精盐0.5kg混合搅拌均匀，立即预煮，温度控制在100℃，不断搅拌使其均匀受热，煮沸1-2min即可装罐；一般7116型罐可装425g玉米糊，然后真空排气密封，洗罐杀菌，冷却后保温擦罐，再打签、贴标、包装、入库。略……

第七节 行业未来发展预测分析

随着市场经济的冲击下，甜玉米罐头势必要走产品密集化道路，包括对原料的精挑细选。行业将加速甜玉米的产业开发，建立循环经济型高效生态农业模式，促进玉米品种结构调整，促进甜玉米向产业化、规模化、标准化方向发展。

我国甜玉米罐头行业发展将突出地域性，建立强大市场营销网络，促使甜玉米食品早日丰富居民的餐桌。行业将更加注重包装精美、规格多样，展示美味餐桌形象，适应WTO的要求，采取国际化的生产出口策略，加强无公害甜玉米生产加工过程，以国际化和国内两种市场为发展目标。将甜玉米罐头发展成为我国玉米产业的新增长点。

第八节 行业投资前景分析

甜玉米营养价值高，适口性好，受到消费者的欢迎，特别是受到中高档宾馆饭店的青睐，成为餐桌上新型佳肴之一。甜玉米罐头还是重要出口创汇产品之一。世界上除美国外，其他国家甜玉米生产及其加工产品甚少，而西欧和东南亚地区的需求量日益扩大，发展甜玉米生产及其加工产品有广阔的市场。

另外，由于主要出口生产国泰国遭到欧盟反倾销调查，不少欧洲国家转从中国进口，为我国甜玉米罐头出口创造了机会。

然而，受金融危机影响，国际市场需求减少，产品出口受阻。同时，国际贸易保护倾向上升，国际上的绿色壁垒可能随时筑起，对我国甜玉米罐头出口企业造成很大的影响。

甜玉米罐头行业市场前景广阔，但目前受到金融危机影响，内外需求不足，企业发展困难，短期内甜玉米罐头行业的投资前景不佳。略……

第九节 经营管理风险

1、高级管理人才和技术人才短缺的风险

随着国内产品生产规模的迅速扩大，对公司生产组织、内部管理、研发力量、技术支持、售后服务都提出了较高的要求，需要更多的中高级人才以满足公司快速发展的要求。因此，如果不能持续引进高级人才，势必对公司的持续发展产生不利影响。

2、经营模式调整风险

随着经营模式的调整，公司的资金、产能将向自主品牌营销模式不断倾斜。在这一过渡时期，由于自主营销网络需要逐步建设和完善，自主创新能力也需要进一步提高，公司将面临一定的经营风险。

第十节 防范措施

甜玉米罐头企业要密切注意国家宏观经济情况及有关政策、法规，增强决策层对经济形势和政策变化的预测和判断能力，提高管理层的应变能力，根据政策的调整，及时制定企业对策，以避免和减少因政策变动而对公司产生的不利影响。同时，密切关注国际罐头食品相关贸易国的新要求和国家的新规定，完善了各项生产工艺要求，使甜玉米出口食品卫生注册评审顺利通过。

为规范技术风险，企业要确保罐头产品质量，按照出口食品卫生注册相关要求严格培训生产技术人员，加强全体职工的质量安全意识。在生产工艺上做到提高甜玉米罐头对消费者的感性指标；提高水果罐头的理性指标，包括产品的包装、安全指数、营养价值及产品的附加值。同时，逐渐实现罐头加工原料品种的良种化、种植科学化和供给规范化，提高原料质量和科学管理；鼓励和支持有势力的企业发展自己的原料基地，确保原料的数量及质量；加强品种研究，提高种植水平和加强原料安全管理。

目前我国罐头以出口为主，国内消费市场相对滞后，由于国内罐头缺乏强势品牌，宣传意识薄弱，消费者存在许多误解。各个甜玉米罐头企业应积极创建自主品牌，实施品牌战略，提高企业的国内外综合竞争力。扩大内需，形成更大范围的销售网络，有效分散市场风险。另一方面，加强原料管理，解决好原料种植与管理滞后的加工问题，以降低产品的生产成本。

针对融资能力风险，公司同时进行资产经营和资本运营，对公司的存量资产的变现周期较长的部分，通过与银行签订协议，按比例实行转让贷款，保持公司较强的支付能力和业务运作能力；公司还将开展资本运营，进行低成本扩张，建立拥有独立知识产权的产品体系，或者以委托加工形式，减少资金的支出数额，资本运营还可扩大公司规模，增强融资能力，保持资金的灵活运转。

针对经营管理风险，公司应提高经营管理能力，积累管理经验并且提高管理者的素质和工作能力。另外，公司还应将建立健全法人治理结构，通过现代企业制度建设，强化企业管理，针对公司管理人员的特点，通过内部组织管理培训和送出培训的方式并引进外部管理人员提高公司的管理水平，保持公司经营管理机制具有较强活力，以抵抗经营管理风险。略……

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