1.3 项目建设背景与必要性

1.3.1 项目建设背景

食用菌产业是朝阳产业，自20世纪90年代以来，各类食用菌如雨后春笋般出现在人们面前，农村大种食用菌，城里专设食用菌餐馆、火锅店等，部分品种被提炼为珍贵的药品和保健食品。同时，每年有大量品种销往美国、日本、韩国、德国、法国等国家和地区，食用菌生产已成为国家农产品出口创汇的主要渠道之一。

长期以来我国食用菌产业主要以农户分散“走出去”为主要模式，依靠自然气候栽培，局限于季节性产品供应，生产管理粗放，造成食用菌产业竞争力和抗风险能力较低，产品质量不高。食用菌工厂化栽培是通过设施，人为创造食用菌生长环境，实现食用菌产品周年化生产供应。工厂化栽培食用菌是现代农业发展的方向，是顺应市场消费需求，提高食用菌产业竞争力，实现食用菌产业化发展和转型升级的必然选择，也是实现食用菌产业可持续发展的客观要求。

本项目所在区域发展食用菌生产资源丰富，气候适宜，群众种植积极性高，当地政府政策支持，有着得天独厚的优势。该项目的建设有效地整合了当地优势资源，依托的带动，采用公司加农户，企业加基地，工厂化生产，标准化定制，市场化运作，必会将这一项目优势发挥的淋漓尽致，将项目产业推进和发展到一个崭新水平。

1.3.2 项目建设必要性

1、该项目羊肚菌产品市场潜力巨大。

项目产品性能好。羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属于高级营养滋补品。含丰富的蛋白质、荷尔蒙、多糖肽、有机锗、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳痿不举，性功能减退、性欲冷淡有明显改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、食欲不振有良好的疗效。长期使用可防癌抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果，在医学上和保健上有重要的开发价值。羊肚菌不仅用于食品，对药品、保健品、饮料、化妆品等方面都有广泛的开发前景。

项目产品用途广。随着人们生活水平的不断提高，城乡居民的消费观念有了较大的改变。人们不再满足于吃饱穿暖，在吃方面更注重营养和美味。而且随着工业的发展，城市的环境污染日益严重，恶性肿瘤、呼吸系统疾病、脑血管病和心脏病被排在了人类死因的前四列，其中又有四分之一的人死于癌症。而羊肚菌是纯天然绿色保健食品，在防癌、抗癌、保健、养生上有着独特的功效。随着人们的保健意识增强，治病不如防病，药补不如食补，所以绿色保健食品倍受消费者青睐，极具开发前景。本项目加工产品营养丰富、口味鲜美，在预防保健方面有着独特的作用，非常适合现代人的美食追求。

项目产品市场需求量大。现代生活节奏日趋紧张，大多数人都忙于工作而懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人们，尤为喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，显得很有生命力，发展很快。但是截止目前，市场上精美的羊肚菌系列加工食品不多，因此顺应市场需要，及时推出精美的羊肚菌农产品加工系列食品尤为必要。

2、本项目可促进大农业循环经济发展，加速低碳化产业经济进程并起到降耗、节能、高效、减排、环保之目地

在食用菌生产中，其所需要的主要生产原料，各种主、辅材料如枯树枝、枯木、木屑、农作物秸秆、谷壳、棉壳、花生壳、树叶、畜便、麦麸等，都可从农、富业生产中或其生产下脚料中获取。这一方面解素、纤维素而转变成菌体蛋白，这其实也是有食用菌的自身生决了食用菌生产所需原料的供给问题，另一方面也节省了原料购买成本及变废为宝，减少废物污染，使食用菌的生产步入良性循环的运行链态。这是因为在食用菌生产中，众多食用菌在前期的营养生长阶段都是通过分解农、吸收林、木等废弃物质的木质物学特性所决定的。这样就既消除环境污染又可变废为宝，使的发展食用菌产业自然成为典型的循环经济产业，且还起到了降耗、节能、高效、减排、环保之目地。同时也成为了功在当代、利在千秋的产业。

3、本项目的建设可有效拉长产业链条

（1）本项目有利于农业产业化、规模化、规范化、现代化、市场化运作发展，可有效拉长产业链条

食用菌产业是一个科技含量较高的产业，反季节设施栽培、工厂化周年生产等技术在生产上的广泛应用， 为食用菌规模化和标准化发展注入了新的生机和活力。大力发展食用菌产业是潍坊市农业向规模化、现代化发展的必然要求。

（2）本项目有利于将食用菌生产传统农业生产方式转变为可产业化、规模化、规范化、现代化、市场化运作的大农业行为

本项目有利于将食用菌生产这一极具特色的传统农业生产方式转变为可产业化、规模化、规范化、现代化、市场化运作的大农业行为，并可有效拉长产业发展链条，带动关联、边际产业有效联动，整合产业链上游、中游、下游资源和进行产前、产中、产后互动联盟，实施区域性产业集约，完善产业链条，实现各产业环节增值，以提高本项目的整体水平和核心竞争力。

（3）有利于吸收农村剩余劳动力，安排部分移民，保证当地社会安康发展

食用菌产业是劳动密集型产业，可以吸纳更多的农村剩余劳动力。一定成度上也是当地农民实现增收的一条有效途径。这也是关系到当地是否安康发展的国泰民安之大事。故本项目的上马经济、社会意义甚为重要。

4、项目的建设有利于提高我国羊肚菌产业化档次，满足人们的需求

农产品产业化、现代工厂化业作为农业的后续产业，是关系国计民生的重要产业。随着社会进步和科技发展，人类对农产品质量要求越来越高，绿色、环保、无公害、高营养食品成为当今社会人类的主要追求。本项目的实施，通过产前优质品种推广、产中科学管理、工厂化生产。

工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。

本项目在实施过程中，坚持围绕市场需求依靠科技进步，着力提升羊肚菌生产能力，由传统工艺向现代工艺转变，提高羊肚菌生产规模和产品质量，不断满足人民生活的需要，带动和促进项目区农业经济和农业协调发展。

5、项目建设是发展生态农业，顺应消费者对绿色、无公害、纯天然食品广泛追求的市场需要

在羊肚菌生产过程中，消耗了大量农业下脚废弃物（秸秆、树枝、畜禽粪便等）和农产品加工后废料（麸皮、棉籽壳、木屑等），一部份生物质能经羊肚菌生产循环转化为人类喜欢的菇类保健食品，减少了环境污染和二氧化碳的排放量。羊肚菌废袋物料-菌渣还可加工成饲料、有机肥、活性碳等。

羊肚菌生态循环产业可以实现点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产，在促进农民增收、资源节约等方面具有重要意义。

发展生态农业，进一步加强生态农业建设既是保证农业持续、稳妥、健康发展和保证我国农业现代化健康发展的必由之路，又是造福子孙后代的千秋大业。政府提出，要充分利用优越的自然禀赋和发展基础，按照市场需求和消费者喜好，顺应绿色经济发展潮流，发挥项目区特色生态农业优势。

6、项目建设有利于减轻对生态环境的污染，维护生态环境，促进经济的可持续发展

项目羊肚菌生产原料主要取材于杂木的枝条、锯沫屑、玉米芯及农作物秸杆等。所以，原料资源丰富（全国的资源利用率还不到万分之一）属于生态循环农业，变废为宝，利国利民。

我国是当今全球经济发展最快的国家之一，也是资源浪费大国。经济的快速发展，一方面对资源的需求进一步加大，另一方面大量生产的废弃物对生态环境保护形成了巨大的压力。目前，能源资源约束明显、能源供给矛盾突出、源环境污染严重，成为制约我国能源发展的重要瓶颈。解决我国能源问题，根本出路是坚持新技术、节约资源等并举，大力推进节能降耗，高效利用资源等方式才能突破我国能源发胀的瓶颈。因此，高效利用废旧物资，使其成为再生资源，对于减少自溶资源开发，节约能源，减轻对生态环境的污染，维护生态环境，促进经济的可持续发展都有十分重要的意义。

7、羊肚菌产业在我国发展农业循环经济中占有重要地位

1）项目产业是生态农业的典范

生态农业是指在一定区域内，使农业经济的增长与农业生态环境的保护结合起来，达到“生产发展、生态环境保护、能源再生利用、经济效益”四者统一的综合性效果。

羊肚菌生产能科学有效地利用农业、林业、畜牧业的秸秆、枝条术屑、畜禽粪便等“废弃物”。从物质和能量的利用角度看，农作物在生长过程中吸收了光、热、水、肥、气所积累的光合产物，有大部分不能被人体所直接利用。而羊肚菌生产正是将这些“废弃物”通过菌丝体在纤维素酶的协同下。将农作物秸秆中的纤维素、半纤维素、木质素等分解成葡萄糖等小分子化合物，能起到降解作用，生产出“美味、营养、保健、绿色”于一体的羊肚菌产品。使高蛋白有机物进入新的食物链。

2）食用菌在循环经济中的重要地位

羊肚菌属于微生物食品的范畴，在循环经济中显得更加重要，尤以解决秸秆焚烧污染环境和畜禽粪便污染环境而带来的社会不和谐问题效果明显。我国每年农作物秸秆积累量约3.4亿t，木屑等林副产品数量上亿吨。如此巨大的术质素、纤维素资源如果不加以合理利用，不仅是一种极大的浪费，而且还容易造成环境污染。而这些资源恰恰是羊肚菌潜在的廉价原料。加强羊肚菌废料的综合开发研究，提高羊肚菌生产原料的循环利用水平，进一步促进羊肚菌产业的可持续发展。

8、项目承办单位技术实力雄厚

项目公司拥有一批掌握先进技术专家团队，聘请了中国科学院生物工程专家梁枝荣博士、中国著名食用菌专家、绵阳食用菌研究所所长“世界羊肚菌之父”朱斗熙教授、中国菇农协会副会长、中国著名食用菌专家丁志敏教授为公司技术顾问，不断的针对公司的羊肚菌产品进行研发，同时，与四川保兴羊肚菌科技股份有限公司达成战略合作关系。

因此，项目拟充分利用丰富的资源优势企业自身技术优势，建设“羊肚菌产业化项目”，进行规范化、规模化、工厂化周年生产食用菌。项目的建设对促进地区成为羊肚菌发达大省，把羊肚菌作为创汇农业、城市“菜篮子工程”、扶贫产业、农民发财致富的途径，对促进羊肚菌生产健康持续发展具有重在意义。

第二章 市场分析

2.1 食用菌行业分析

2.1.1 我国食用菌行业发展

我国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。早在公元前240年就有食用食用菌的记载，随之在医疗方面得到应用。公元600年开始食用菌的野生驯化和人工栽培。公元14世纪，成功研究了香菇的人工栽培技术。之后，传入日本并逐步在世界其它地区得到应用。目前，世界上广泛栽培的木耳、银耳、平菇、茯苓、竹荪等十余种食用菌大多数起源于中国。19世纪末20世纪初，一些国外留学人员的研究和传播交流，推动了食用菌栽培业的发展。但是，食用菌仅停留在农业层面很难获得突破性的进展。

二战以后，食用菌在欧美快速发展，开始了其工业化的发展。20世纪60年代，欧美食用菌以7%的速度发展，产量约占世界的90%。而我国在解放后才得到发展，并且生产模式单调、品种数量不多。1979年全国年产量6万吨，改革开放以后，形成生产和开发热潮。2006年我国食用菌年产量已增加到的1400万吨，占世界的70%，产值达590亿元，已成为农民增收的一条重要渠道。目前地球上有真菌约1500000种，迄今描述的仅有69000种。中国已知的可食用菌720种，味道鲜美、质地优良的有180多种。全球每年对食用菌的需求量以3－5%的速度增长。

1、营养丰富功能多样

食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品—菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素。蛋白含量与牛肉相当，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。

食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能，提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。

富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。如硒是人体必需的微量元素之一，研究表明，40多种疾病与硒缺乏有关。而世界上有40多个国家和地区缺硒，我国有72%的地区属于缺硒地区。因此，硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。毛总谈道，许多微量元素都具有保健功能，如平菇、姬菇、秀珍菇等富硒食用菌已广泛应用于功能性饮品和调味品的开发。

另一种微量元素锗，虽然不是人体必需的微量元素，但是，有机锗具有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参的3～4倍。此外，多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质，具有明显的降血脂效果。特别是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。

2、小行业多问题大前景

食用菌总体上仍然属于小的行业，许多人尚不太了解。中小食用菌加工企业占多数，规模较大的食用菌加工企业则较少。

食用菌是林农副产品下脚料作基质培养而成的富含蛋白的物质，因此，被称为“化腐朽为神奇”的产业。国内食用菌种植仅次于粮、棉、油、果、菜，2013年产量达1850万吨，占世界的70%，已成世界最大的食用菌生产和出口国。尽管如此，中国食用菌栽培和加工仍然存在不少问题。

2.1.2 食用菌工厂化市场规模

我国食用菌工厂化生产规模随着食用菌整体产量的增长而不断上升，工厂化比例也逐年递增。我国食用菌工厂化产量从2006年的8万吨上升至2014年195万吨，平均复合增长率达49%。

工厂化模式下，行业壁垒提高，采用工厂化栽培的食用菌企业毛利提高从而带动整个行业发展。其壁垒主要表现在以下方面：（1）技术壁垒，体现在生产工艺及环境参数控制体系、菌种的选育和使用两个方面。（2）资金壁垒，食用菌工厂化栽培需要在固定资产和技术研发上投入大量资金，日产40吨金针菇工厂的初始投资额约1.4～1.8亿元。（3）专业人才储备壁垒，食用菌工厂化种植对人员素质的要求较高，因中国食用菌行业技术人才、管理人才多靠企业自身培养，核心技术人员和管理人员需3~5年的经验积累，因此，没有相关专业人才储备的企业难以进入该行业。

2.1.3 食用菌行业发展前景

1、食用菌市场依然具有广阔的发展空间，按国家“十二五”规划国内生产总值年均增速7%保守估计，预计到2020年，中国食用菌产值将达到3808 亿元。

2、城乡居民食品消费支出增加利好行业发展。2000年，我国城乡居民人均纯收入分别为6280和2253元，到2015年已增至31195和10772元，分别增加4倍好和3.8倍。在此带动下，城乡居民食品消费支出分别增加2.2倍和2.7倍，有利于食用菌行业发展。

3、餐饮业发展刺激食用菌需求。2015年，中国人均每日食用菌消费量约为63.82克，与营养专家建议的250克有较大差距，随着餐饮业发展和居民消费理念改善，食用菌的需求将进一步上升。

2.2 我国羊肚菌产业分析

羊肚菌（Morehellam esculenta），俗称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，隶属子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌目、羊肚菌属。其营养丰富，味道鲜美，具有极高的食用和药用价值，同时近几年国内外需求量与供给量之间的严重不平衡，导致其具有广阔市场开发前景。

2.2.1 羊肚菌食用及药用价值

羊肚菌富含碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素和矿物质等营养成分，在众多食用菌品种中其功能齐全， 营养相当丰富，是难得的山珍贡品。中医认为，羊肚菌性平，味甘寒，无毒，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，被用来治疗脾虚滑泻、气虚多痰、消化不良、体虚等症，具有极高的药用价值。

2.2.2 羊肚菌行业发展特征

当前羊肚菌的行业开发还处于对野生羊肚菌的驯化和大田化生产阶段，对其衍生出来的食品、药品和保健品行业的开发还比较少，羊肚菌行业仍停留在行业发展上游阶段。从行业发展的周期来看，现在的羊肚菌行业还处于成长期，但随着经济的快速发展，社会的需求量成倍增长，加之羊肚菌种植技术不断地成熟，对于这样一个成长型行业，具有广阔的发展前景。

2.2.3 羊肚菌行业发展现状

1、羊肚菌行业存在的机遇。

近年来，人们越来越关注自身的健康问题，养身保健产品已在热销；拥有“菌王之王”之称羊肚菌具有极高的药用和食用价值，正好符合广大消费者的消费需求，市场需求量逐年增大。此外，羊肚菌人工栽培技术也取得了骄人的进步，菌种采用高科技手段纯化后，给它创造更有利的生长条件，促使高产，稳产，便于管理及采收；目前已有羊肚菌大田化生产的技术问世。

2、羊肚菌行业面临的挑战。

羊肚菌的稀缺性导致其价格也十分昂贵，普通消费者无力消费，国内市场比较有限，更大部分用于出口。由于世界各国普遍存在贸易保护主义，同时世界经济瞬息万变，也给羊肚菌的行业的发展带来了一定的挑战。此外，目前羊肚菌人工大田商业化栽培虽然已取得成功，但这项技术操作难度大，菇农不易掌握；前期建厂房及安装控温、控湿、控光、控氧等设备使得工厂化栽培羊肚菌前期投资较大。

2.3 羊肚菌市场分析

2.3.1 国内外羊肚菌市场发展动态

由于目前羊肚菌开发大多还处于技术研发阶段，加之羊肚菌本身的稀缺性导致商家拥有很大的定价权，羊肚菌行业一度形成供给的垄断地位。随着大田商业化栽培技术的成熟，羊肚菌种植、管理过程将更趋规范，羊肚菌行业也会不断发展壮大。随着中国经济的快速发展，国内消费市场蕴含着巨大潜力，特别是在沿海等经济发达地区；金融危机过后世界各国经济也在逐渐恢复，羊肚菌在全球范围内具有广阔的市场前景。

2.3.2 羊肚菌市场供需研究分析

1、羊肚菌市场供给分析。

现在市场上的羊肚菌供给来源绝大数都是野外采集的野生菌，由于羊肚菌对生长环境要求较高，它只是分布在极少的地方；另一部分来自人工栽培，但是由于技术的原因，其产量不稳定，而近几年野生羊肚菌的产量在不断地下降，而需求量远远高于产量，羊肚菌一直处于供不应求的状态。

2、羊肚菌市场需求分析。

由于羊肚菌极高的营养价值，在国内大部分需求都是来自星级宾馆和高档餐厅，国内消费者大多由于昂贵的价格无力消费，羊肚菌主要用于出口；在欧洲、日本等地区和国家，羊肚菌是高档宴席上不可缺少的菜品。随着社会的发展和人们消费水平提高， 特别是在经融危机后各国经济逐渐恢复，羊肚菌的市场需求将不断上升。

羊肚菌属于食用菌、药用菌，是中国食用菌协会理事朱斗锡教授 经过30年研究成功的。据统计，目前全世界羊肚菌年需求量大约在1000万吨以上，全世界年总产量不到1000吨，产量还不到万分之一。

其中中国就有500多吨，还包括一部分人工栽培的，这500吨基本上 都出口到西欧国家，因此仅靠野生难以满足需求，而且野生资源已逐渐枯竭，需求量又不断增大，特别是中国和亚洲人口众多，将是一个很大的消费市场。

2.4 项目产品市场营销策略

2.4.1 营销方式

1、广告方式：公司将选择有实力的广告策划公司，对项目产品进行新颖、别致的广告策划宣传，让客户充分了解项目产品的优势，并使之加深印象。

2、营销网络：公司将建立完善的营销网络，将产品售前、售中、售后服务融为一体，为客户提供贴心、优质的服务；保证客户购买的商品质量，建立24小时客户服务系统，随时为客户解答商品问题，达到客户购买无忧的标准。

3、业务员推销：公司将专门选取对产品充分了解、业务操作熟练、专业扎实，并具有高素质、高标准的人员组成业务推广小组，在部门领导的指导及安排下，对公司产品进行有效的业务推广，让公司产品能够逐步的深入大众。

4、政府与公共关系推销：公司将会与地方相关政府部门和社会公共团体合作，参加全国性的、地区性的会展，在政府部门和社会公共团体对产品认可的基础上，借助他们的渠道来推广公司产品，使产品能够被社会大众快速认知。

5、网络营销：公司将采取现代网络营销模式，建立真实、可靠、内容丰富、操作便捷的营销网站，将公司发展、产品、相关知识、新闻等展现给广大消费者，并将网络营销与实体销售相结合，为客户提供便捷、优质的服务，不断扩大营销规模。

2.4.2 营销措施

1、高标准的建立企业、高标准的管理企业、高标准的质量追求，使企业提前具备国家优秀企业的标准。

2、设置营销专项资金，加强技术引导和技术支持力度，做好宣传服务，维护好现有用户，通过技术交流推销会、宣传册、网络宣传等开发新的市场。巩固和扩大市场份额，做自己的品牌。

3、注重提升产品质量，产品质量的稳定有助于得到更多的市场。加大提升产品的质量才能保持原有的市场及开拓新的市场，保持其品牌在目标市场上的地位。

4、建立客户管理体系，实施客户精细化管理，强化客户服务，提升客户服务水平，保证客户满意度达95%以上。

5、探索与建立新的营销机制，探索多模式营销方式，引导客户开展多种形势的合作共同开发市场，实现共同开发，利益共享，与公司成长期、稳定的战略合作关系。

6、培训专职营销人员，完善营销考核机制，充分调动营销人员积极性，鼓励优秀营销人员拉开收入差距。

7、加强营销队伍建设，提高营销人员业务水平，有针对性培养“懂技术、擅营销、融客户”的营销人才。

略……

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