双汇作为中国食品生产加工企业已今非昔比、闻名遐尔。斐然的成绩单显示：时下，双汇不仅仅是火腿肠产品，更发展成为以生产冷鲜肉、火腿肠、肉制品为主的大型食品集团、中国大型工业企业百强、全球最大的肉类加工基地。

　　如今，随着双汇在欧美市场的不断拓展，企业肉制品在全球市场越发如鱼得水。企业能开创完美的市场布局，打下资源优化配置的坚实基础，皆源于集团探索发展“聚焦主业不偏离”的管理策略。

　　用战略定位发展壮大

　　双汇为何能从一家濒临倒闭的肉制品加工企 业，壮大到全球布局?为何能从火腿肠起步，发展成全球肉制品翘首?为解其中奥秘和好奇心，日 前笔者走进双汇集团，与“双汇发展”总裁马相杰 进行了一番深入交流。

　　谈及双汇，马相杰感慨良多：双汇集团能有今 天的发展，与创始人万隆董事长的科学经营理念密 不可分，其高瞻远瞩的战略定位助力了双汇发展壮 大。 双汇创始之初，万隆董事长就明确提出了“要 围绕农字做文章，围绕肉类加工上项目，永远不 偏离”的发展战略。双汇在之后的经营管理中，正 是一贯遵循万隆董事长“聚焦主业不偏离，做大实 业谋发展”的管理策略，才使双汇取得了今天的骄 人业绩。

　　忆往昔看当下。早在双汇崛起之前，中国肉食行业的老大并非“双汇”而是“春都”。1987 年 8 月，春都火腿肠在河南洛阳诞生，迅速风靡全国，并短短几年间，其生产线由 7 条扩至 109 条，年销售收入高达 20 亿元。当时，春都拥有中国最大的火腿肠生产基地，市场占有率高达 70%。

　　然而，随着春都的不断扩张，在先后兼并、收 购了10多家企业，又对 20 多家企业进行参股、控 股之后，春都的经营范围很快由肉制品扩至茶饮 料、医药、酒店、房地产、木材加工及商业产业。过 度的跨界和多元发展，不但没有为春都带来经济效 益，还使企业背上了沉重的包袱，经营理念上的一念之差，最终导致春都荣光不再。

　　对于跨界经营，马相杰有着独到见解。他认为，作为企业，跨界并非不可，但是要有主次之分。双汇也跨界副业，但都是以服务主业为基础，比如饲料加工、农牧、化工包装、物流等，这些都服 务于双汇的肉类产品加工。因此，双汇的跨界是根 据主业挖掘内需，以布局产业为目的探索跨界，是 围绕肉类加工所需上的项目。所以，尽管双汇目前 在全球的业务量上升到了 1500 多亿元，但其依然 聚焦主业不跨界。为此，马相杰拿鸡蛋能否放在 同一篮子作例子，反驳了鸡蛋不能放在一个篮子的论断。他认为，鸡蛋必须要放到一个篮子里，假如有 1000 个鸡蛋，你放在一个篮子，你的所有精力都会在这里，他就不会跑偏，风险是可控的。如 果你把这 1000 个鸡蛋分放在5个或10个篮子中，他就会牵涉管理者过多的精力。也就是说，跨 界由于分散管理者的精力、财力和物力，想干成 大事很难。

　　在食品企业跨界经营的理念上，马相杰一直持 谨慎态度。在他看来，中国有着10多亿人口，有 着巨大的食品消费需求和广阔的市场，能把一个 企业做大做透彻了，那就是件很了不起的事情。双汇尽管坐稳了中国肉制品行业龙头老大的位置，但在国内所屠宰的生猪数量仅占到 3%，双汇再干 30 年仍然很有干头，有必要跨界吗?既然这个产业不会退出历史舞台，为什么还要偏离呢。 这个问题，很值得每一个企业管理者去认真研 究和思考。

　　优良品质赢取口碑

　　质量是企业的命脉，产品优劣事关企业发展。对于食品生产企业来说，质量更是产品的核 心竞争力和口碑的源泉。

　　在谈及双汇产品如何赢取消费者口碑时，食品 技术专业出身的马相杰侃侃而谈：“就拿我们双 汇火腿肠来说吧，双汇王中王火腿肠为什么好吃? 为什么 20 年来在市场上经久不衰?别人为什么模 仿不了?其实，这里面关键的核心技术就在于我 们使用的辅料。双汇王中王火腿肠使用的辅料，是 我们自己的工厂从鲜骨中提取的，是纯天然的，是 人工合成香精比不了的。全国最大最先进的骨素 工厂，就在我们双汇，全国仅此一家。为 什么双汇王中王火腿肠一个单品，每天平均能够畅销 1000 吨，这就是其 中的奥秘。”

　　据 了 解， 双 汇 为 了 解 决 天 然 骨 素 抽 取 难 题，1995 年专门从日本引进了一 套设备。这套 天然骨素抽取设备的运行，开创了中国工业化骨 素抽提的先河。天然骨素的品质，不仅比人工合 成香精更安全，味道也更加自然纯正。因此，双 汇牌骨素自投产以来就享誉国内食品行业，像统 一、康师傅等企业，与其都有相关供料的合作。 在双汇集团，马相杰曾主政冷鲜肉市场8 年整，对冷鲜肉市场，应该算得上行家。在谈 及双汇冷鲜肉市场时，马相杰表示：中国双汇 是第一家做冷鲜肉的。在美国、欧洲发达国家，人 们几乎不吃热鲜肉，称之不卫生、不健康。双 汇肉的排酸，就是将活牲畜屠宰后经自然冷却 至常温，再送入冷却间，通过一定的温湿度和 风速，将肉中的乳酸成份分解。经过排酸后的 肉，由于酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大 程度地分解和排出，对人体有害的物质被降至 最低。肉的味道不仅变得更加鲜嫩，也更加有 利于人体的消化和吸收。

　　马相杰说，由于双汇的猪源主要来自收购，把 控肉质安全就十分关键。为使消费者能够吃到安 全放心的冷鲜肉，双汇为此设定严规：每头猪层层检验，病猪肉全部剔除，拒绝以次充好。2018 年 8 月，非洲猪瘟在我国辽宁沈阳、江苏连云港等地接连被发现，11 月，北京市房山区也排查出 非洲猪瘟疫情。为应对突发疫情，双汇率先投入 2000 多万元购置设备，并实行严格的过关制度，在 毛猪装车前看状态，把好装车关;进厂前预检有问 题坚决不能进厂，把好审核关;到厂后对车辆和毛猪进行消毒，把好消毒关。最后出厂时还要进行 20 余项检测，通过检验，带着证走，把好出厂关。

　　据不完全统计，双汇每年在动物检测上的花费 就达 2 亿多元。双汇对产品质量的严守，就一般中 小肉制品企业而言，即便有心也无力支付。这种对 产品质量层层把控的手段，体现的不仅是双汇的品 质，更多的是一个企业对社会口碑的担当。

　　用科学手段应对风险

　　在中国四大肉类消费中，猪肉占比高达 65% 左右，是消费需求的主力。在非洲猪瘟的影响下，我国猪肉产量大幅减产，猪肉市场供需缺口加大。同 时，由于中美贸易摩擦愈演愈烈，关税上升又进一步加大了进口成本。因此，在未来一个时期内，猪 肉的稀缺可能会刺激牛肉、羊肉以及禽、蛋、奶的 价格上涨。这种成本和市场的双重压力，无疑给双 汇的市场经营带来了影响。

　　面对当前市场的严峻形势，作为“双汇发展”的主要负责人，马相杰保持定力，面对双重压力，依然成竹在胸。 马相杰表示，非洲猪瘟和中美贸易摩擦给双汇 的市场经营确实带来了很大压力，但是双汇也有 相应的准备措施。非洲猪瘟虽然使得猪源减少，收 猪成本加大，但是双汇的销售价格并没有大幅增高。生猪价格上涨百分之十，双汇的产品价格只涨 百分之二或三，远远跟不上。比如火腿肠，如果价 格过高，消费者就会另行选择，不吃火腿肠而改吃 其它。因此，过快的成本上涨会使企业消化困难，企 业只能通过减少获利、扩大规模或进行创新来应 对。任何一个企业，很难通过产品价格来消化成 本价格。双汇今年积极采取“调结构、扩网络、促 转型、上规模”等发展策略稳健前行，不仅从管理上创新，还从规模上提升。措施不仅较好地减少当 前对双汇市场经营的影响，也有效降低了非洲猪瘟 带来的连锁反应。

　　除了非洲猪瘟，中美贸易摩擦对双汇的影响也十分明显。马相杰认为，中美贸易摩擦对双汇最 直接的影响，就是双汇在美国企业的猪肉出现滞销，双汇需求也得不到更好地满足，这就是中美 贸易摩擦所带来的伤害。规避中美贸易摩擦的影 响，双汇必须让自己的企业发展的更好，在继续做 大屠宰业，依靠规模优势，开发新产品的同时，还要不断提升双汇产品的消费粘性。通过发展模式创新推进工业化升级，采用降损耗，挖潜能，扩市场等科学的管理方法，把中美贸易摩擦带来的损失降至最低。(中国食品工业官方平台)

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