机器人有助餐饮行业标准化建设

　　从能刀削面的“奥特曼”，到能送菜传菜的“萌妹子”，越来越多的机器人开始进入餐饮行业，并吸引了众多消费者的关注。早在2010年就有关于餐厅采用机器人烹饪的报道出现，此后的一年中，长沙、宁波、上海、济南等全国多地都出现了有餐厅使用机器人的新闻，出现的形态基本以送菜机器人为主。

　　以宁波某餐厅所用机器人为例，机器人单台造价6万元，寿命约5年，一次充电可以工作8个小时，每台机器人的月使用成本仅1000多元，这对于在“北上广”等用工成本较大地区的餐饮企业来讲，很有诱惑力。

　　这些送菜机器人的出现不仅为企业降低人工成本起到了积极作用，还意外地获得了年轻消费者的认可，有利于率先使用的企业扩大消费群体。安徽合肥的一家机器人主题餐厅负责人表示，前来消费的则以家庭和年轻人群体为主。“以机器人的形式做餐饮，可以节约人力成本。”该负责人介绍道，“机器人执行任务的能力更加准确，相信未来的家庭会更多选择机器人来代替人力。”

　　另称，相比较于上世纪，如今的餐厅后厨出现越来越多的机器人。随着最低时薪标准的提升，美国越来越多的餐厅偏向于选择机器人。而机器人也因其高准确度、高时效和低成本广受欢迎。

　　除了为餐厅节约人力成本，机器人在餐饮中的普及还对餐饮产品标准化起到了积极作用。中国烹饪协会相关负责人表示，餐饮机器人的专业称呼为烹调用机械设备，目前此类设备除了可用于前端服务的“机器人”，后方烹饪设备还可以炒出包括宫保鸡丁、炝炒圆白菜、酸辣土豆丝等三十余种菜品，而且保证了菜肴优秀的口感和味道的一致。此类产品的优势在于复制力强、生产速度快，适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高的餐企选择。此外，烹调用机械设备的普及对企业在生产环节把控、菜品标准统一方面起到了积极作用。冯恩援还表示，机械设备的普及应用，在未来还将带动餐饮上游原料环节的标准化进程。

　　饮料企业跨界进入机器人产业

　　机器人设备的出现不仅造福餐饮行业，还吸引了饮料行业的关注。近年来跨界动作频繁的娃哈哈集团也在开始涉足这一领域。据悉，娃哈哈设计的码垛机器人已经应用于企业生产，码垛机器人平均2分钟就能码完80箱饮料，1小时基本上能码完2000箱。而1个码垛工人，1小时的工作量是450箱。娃哈哈公司相关负责人表示，码垛机器人是由娃哈哈自主设计、拥有5项专利，可以根据不同饮料进行不同码放，对产品进行识别判断，自动调取码垛方式。预计到今年年底，娃哈哈准备在全国工厂投入80套码垛机器人，按照1套机器人换2个人工算，娃哈哈一年可省下人工成本1000万元。与此同时，机器人产品线也在不断丰富，除了码垛机器人工作站，还有搬运机器人工作站、物料投放机器人工作站等。

　　根据国际机器人技术联合会数据显示，2013年中国采购了36560台工业机器人，占全球销售总量的1/5，首次超过日本，成为全球最大的工业机器人市场。

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